Gesmolten chocoladelavacakes voor twee
- Zoet
- Oven
Twee kleine, diep chocoladeachtige cakes met een zachte, vloeibare kern, in de oven gebakken en warm geserveerd. Een eenvoudig Valentijnsdessert op basis van pure chocolade, boter en eieren.
- Totaal
- 29 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 12 · Rust 2
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Bestrijk de binnenkant van de twee ramekins met de 10 g boter en bestuif ze licht met een beetje van de bloem; klop het teveel eruit.
~5 min
De boter en bloem vormen een losse laag zodat de cakes straks makkelijk uit de vorm glijden.
-
Breek de pure chocolade in stukjes en doe ze met de 80 g boter in de hittebestendige kom. Zet de kom op de pan met nauwelijks sudderend water en roer tot alles gesmolten en glad is. Haal de kom van het vuur en laat 2 minuten afkoelen.
~2 min
Au bain-marie smelt chocolade gelijkmatig zonder aan te branden; even afkoelen voorkomt dat de eieren straks stollen.
-
Klop de eieren en suiker in een kom 2 minuten tot ze bleek en licht gebonden zijn en klop dan het zout erdoor. Spatel het gesmolten chocolademengsel erdoor en zeef daarna de rest van de bloem erboven; spatel alleen tot er geen strepen meer te zien zijn.
~2 min
Door voorzichtig te spatelen blijft de lucht uit het geklopte ei behouden en wordt de cake luchtig in plaats van taai.
Een kwart theelepel zout in het beslag scherpt de pure chocolade aan, zodat de cakes rijk smaken in plaats van vlak.
Kloppen Klop de eieren en suiker tot ze bleek en licht gebonden zijn; te kort kloppen geeft een zware cake, te lang kloppen maakt de structuur grof.
Spatelen Spatel met een rubberen spatel in een achtbeweging van onder naar boven en stop zodra er geen strepen meer zijn, anders verliest het beslag zijn lucht.
-
Verdeel het beslag over de twee ramekins tot ze ongeveer driekwart vol zijn en zet ze op de bakplaat.
~2 min
-
Bak tot de bovenkant stevig is en het midden nog wiebelt als je tegen de bakplaat tikt, 10 tot 12 minuten. Bak ze niet tot ze helemaal stevig zijn, want dan wordt de kern hard.
~12 min
De kern gaart nog na in de hete vorm, dus haal de cakes eruit terwijl het midden nog wiebelt om een vloeibaar hart te behouden.
Dat wiebelen is het hele geheim: haal de ramekins eruit terwijl het midden nog trilt als opgezette gelei, want de cakes garen na in de hete vorm terwijl ze staan.
-
Laat de cakes 2 minuten in de ramekins staan, steek dan een mes langs de rand en stort ze op borden. Serveer warm met de frambozen ernaast.
~2 min
