Champagne-chocolademousse
- Zoet
- Zonder koken
Een dichte, zijdezachte pure-chocolademousse, luchtig gemaakt met zacht geklopte room en een scheutje champagne. Maak hem van tevoren voor oudejaarsavond en garneer met verse frambozen.
- Totaal
- 4 u 25
- Voorbereiding 25 · Rust 240
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Hak de pure chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes en doe ze in een hittebestendige kom. Zet de kom in een grotere kom met heet kraanwater en roer tot de pure chocolade volledig gesmolten en glad is.
~6 min
Au bain-marie smelt de chocolade gelijkmatig en blijft de temperatuur onder de 50 °C, zodat hij niet verbrandt of schift.
-
Til de kom uit het hete water en klop de champagne en het snufje zout erdoor. Het mengsel ziet er eerst korrelig uit; blijf kloppen tot het glanst en licht is ingedikt, laat het dan 5 minuten afkoelen.
~5 min
De champagne koelt de chocolade af en het vocht bindt met het vet; te warm toevoegen laat het mengsel schiften in plaats van glanzen.
Schift de gesmolten chocolade wanneer de champagne erbij gaat, klop dan 1 el champagne per keer erdoor tot hij weer glanst.
-
Doe 300 ml van de room met de suiker in een grote kom en klop tot zachte pieken, tot de garde een spoor achterlaat dat een seconde blijft staan. Stop daar, want te lang geklopte room wordt korrelig.
~6 min
Bij zachte pieken houdt de room nog luchtbelletjes vast; te ver kloppen breekt de eiwitstructuur en wordt de room korrelig en waterig.
Kloppen Klop met een rustige, gelijkmatige beweging en stop bij zachte pieken: de garde laat een spoor achter dat even blijft staan. Te ver kloppen maakt de room korrelig.
-
Spatel een derde van de geklopte room door de chocolade om het mengsel losser te maken, spatel dan de rest in twee keer erdoor en stop zodra er geen strepen room meer te zien zijn.
~4 min
In gedeelten spatelen behoudt de lucht in de room; stevig roeren slaat die lucht eruit en maakt de mousse zwaar.
Spatel de room voorzichtig en stop vroeg: de mousse wordt dicht en rijk, en agressief roeren slaat de lucht eruit die hem zijdezacht maakt.
Spatelen Spatel van onder naar boven en draai de kom, in drie keer. Stop zodra er geen strepen meer zijn; stevig roeren slaat de lucht eruit.
-
Schep de mousse in 4 serveerglazen, dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, tot hij stevig genoeg is om een lepel rechtop te laten staan.
~240 min
Tijdens het koelen stolt de chocolade en wordt de mousse stevig; koud serveren houdt de structuur intact.
-
Klop de resterende 100 ml room tot zachte pieken. Schep op elke mousse een lepel room en strooi er vlak voor het serveren de frambozen over.
~2 min
Kloppen Klop met een rustige, gelijkmatige beweging en stop bij zachte pieken: de garde laat een spoor achter dat even blijft staan. Te ver kloppen maakt de room korrelig.
