Kip-broccoli-rijstpilaf
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin gebakken kip en broccoli door rijst die al het hartige braadvocht opzuigt. Eén pan, vijf porties, klaar om de week mee door te komen.
- Totaal
- 60 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35 · Rust 10
- Porties
- 5
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Rijst via absorptie
Instructies
-
Snijd de kipfilet in stukken van 3 cm en breng op smaak met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Snijd de broccoli in roosjes van 3 cm. Spoel de rijst onder koud water tot het water helder wegloopt en laat goed uitlekken.
~12 min
Rijst spoelen wast los zetmeel weg, zodat de korrels straks los blijven en niet tot een plakkerige massa klonteren.
-
Verhit 2 el olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Leg de kip in één laag in de pan en bak 3 minuten zonder te bewegen, draai dan om en bak nog 2 minuten, tot de kip aan beide kanten goudbruin is. De kip is nog niet gaar. Schep hem op een bord.
~5 min
Op middelhoog vuur zonder te bewegen ontstaat een bruin korstje door de maillardreactie, dat extra smaak geeft; te vroeg draaien voorkomt dat korstje.
Dichtschroeien Leg de kip in één laag en laat hem ongemoeid tot hij loslaat en goudbruin is; te vroeg draaien of een te volle pan geeft stoom in plaats van korst.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog, doe de broccoli in dezelfde pan en bak 3 minuten al roerend, tot de broccoli de bruine aanzet opneemt en felgroen wordt. Schuif de broccoli naar één kant.
~3 min
De broccoli opnemen in de bruine aanzet geeft hem de braadsmaak mee; felgroen worden betekent dat hij net gaar genoeg is en zijn beet houdt.
-
Doe de uitgelekte rijst bij de broccoli in de pan en roer 1 minuut zodat elke korrel met de panolie bedekt is. Giet er 700 ml water bij en voeg de resterende 1 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe. Roer één keer, breng aan de kook en zet het vuur dan zacht.
~1 min
De rijst eerst in olie omscheppen coat elke korrel, zodat hij gelijkmatig gaart en niet aan elkaar plakt tijdens het sudderen.
Rijst via absorptie Roer de rijst eerst door de olie en voeg daarna precies genoeg water toe; houd het vuur laag en het deksel erop, zodat de rijst het vocht gelijkmatig opneemt.
-
Leg de kip en het achtergebleven vocht terug in de pan en duw de stukken in de rijst. Doe het deksel erop en laat zacht sudderen gedurende 15 minuten, tot de rijst het meeste water heeft opgenomen en bijna gaar is.
~15 min
Zacht sudderen met het deksel laat de rijst het water rustig opnemen; hard koken zou het vocht te snel verdampen en de rijst aan de bodem laten aanbranden.
Rijst via absorptie Roer de rijst eerst door de olie en voeg daarna precies genoeg water toe; houd het vuur laag en het deksel erop, zodat de rijst het vocht gelijkmatig opneemt.
-
Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten met het deksel erop staan. De rijst stoomt dan na en de kip bereikt 74 °C. Roer los met een vork, proef de kruiding en verdeel over vijf bakjes.
~10 min
Tijdens het nagaren met het deksel trekt de restwarmte door de rijst en wordt de kip in de thickste stuk gaar zonder uit te drogen.
Laat de pan van het vuur met het deksel erop staan: de opgesloten stoom gaart de rijst na en houdt de kip sappig, dus roer tijdens die 10 minuten niet.
Als de rijst bij het openen van het deksel nog stevig smaakt, sprenkel dan 2 el heet water over het oppervlak, dek af en laat nog 3 minuten van het vuur nastomen.
