Kip- en paprikarijstpilaf
- Hartig
- Één pan
Goudbruin gebakken kipfilet en zachte, zoete paprika's door rijst die gaar wordt in het smakelijke braadvocht, zodat elke korrel op smaak is. Een eenpansdiner dat sappig blijft en nooit een tweede pan nodig heeft.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35 · Rust 5
- Porties
- 3
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Rijst via absorptie
Instructies
-
Dep de kipfilet droog en snijd hem in stukken van 3 cm. Breng op smaak met 0,5 tl van het zout en 0,25 tl van de zwarte peper. Snijd de ui in blokjes van 1 cm en snijd de paprika's in reepjes van 1 cm. Spoel de rijst onder koud water tot het water helder wegloopt en laat goed uitlekken.
~12 min
Drogen zorgt dat de kip snel bruint in plaats van stoomt, en spoelen haalt los zetmeel weg zodat de rijst niet plakkerig wordt.
-
Verhit 1 el van de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de kip in één laag in de pan en bak 3 minuten zonder te bewegen, draai dan om en bak nog 2 minuten, tot de kip goudbruin is maar nog niet helemaal gaar. Neem de kip uit de pan en leg op een bord.
~5 min
Op middelhoog vuur zonder te bewegen ontstaat een goudbruin korstje door de maillardreactie, terwijl de kip vanbinnen nog niet uitdroogt.
Dichtschroeien Leg de kip in één laag en beweeg hem niet tot hij loslaat; zo ontstaat een goudbruin korstje. Te vroeg draaien scheurt het vlees en verliest het vocht.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de resterende 1 el olijfolie, de ui en de paprika's toe aan dezelfde pan en bak 6 minuten al roerend, tot de ui zacht en glazig is en de paprika's zijn ingezakt.
~6 min
De ui en paprika zweet je zachtjes zodat ze zoet en zacht worden en de aanbaksels van de kip loslaten in de olie.
-
Roer de uitgelekte rijst door de groenten en bak 1 minuut zodat de korrels bedekt raken met de olie en het braadvocht. Voeg de 500 ml water, de resterende 0,75 tl zout en de resterende 0,25 tl zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het deksel erop en laat op laag vuur 12 minuten sudderen.
~13 min
De rijst eerst door de olie wentelen houdt de korrels los, en sudderen met deksel laat de rijst het vocht gelijkmatig opnemen.
Rijst via absorptie Houd het deksel erop en het vuur laag zodat de rijst het vocht rustig opneemt. Te vaak roeren of te hoog vuur maakt de rijst papperig of aangebrand.
-
Leg de gebakken kip en het achtergebleven vocht op de rijst, zet het deksel erop en kook nog 8 minuten, tot de rijst het vocht heeft opgenomen en de kip in het midden 74 °C/165 °F bereikt. Als de rijst nog stevig is, voeg dan 2 el heet water toe, zet het deksel erop en stoom nog 3 minuten.
~11 min
De kip bovenop de rijst stomen maakt hem gaar zonder uitdrogen, en de thermometer geeft zekerheid dat hij veilig gaar is.
Laat de stukken kip op de rijst liggen in plaats van ze erdoor te roeren: ze garen door stoom en blijven mals in plaats van draderig te worden.
Laat de gebakken kip op het bord rusten terwijl de rijst begint te koken en giet daarna het vocht dat hij loslaat met de kip terug in de pan; dat vocht is geconcentreerde smaak.
Rijst via absorptie Houd het deksel erop en het vuur laag zodat de rijst het vocht rustig opneemt. Te vaak roeren of te hoog vuur maakt de rijst papperig of aangebrand.
-
Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten met het deksel erop rusten. Roer de rijst los met een houten lepel, proef en breng zo nodig op smaak met zout, en serveer direct uit de pan.
~5 min
Tijdens het rusten trekt het vocht gelijkmatig in de rijst en verdeelt het zich, zodat de korrels los en niet papperig worden.
