Orzo met knoflookgarnalen, tomaten en feta
- Hartig
- Mediterraans
- Kookplaat
- Oven
Orzo gesudderd in een tomatensaus met witte wijn, gemengd met knoflookgarnalen en afgemaakt met verkruimelde feta. Een mediterrane eenpansmaaltijd die fris en vol smaakt.
- Totaal
- 38 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 28
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Sudderen · Dichtschroeien
Instructies
-
Pel de 4 knoflooktenen en snijd ze fijn. Snijd de tomaten in stukken van 2 cm. Verkruimel de feta in grove stukken. Dep de garnalen droog met keukenpapier en breng ze op smaak met een snufje van het zout en de helft van de zwarte peper.
~10 min
Drogen van de garnalen is belangrijk: vocht op het oppervlak gaat eerst stomen in plaats van bruinen, waardoor je geen mooie korst krijgt.
-
Verwarm 1 el olijfolie in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden knoflook toe en bak 45 tot 60 seconden, tot hij geurt en lichtgoud is. Laat hem niet bruin worden, want dan wordt hij bitter.
~2 min
Knoflook bevat suikers die snel karamelliseren; op middelhoog vuur wordt hij geurig en goud, maar te heet maakt hem bitter.
-
Voeg de tomaten en de resterende 1 el olijfolie toe aan de pan. Kook 6 tot 8 minuten, roerend en de tomaten met de houten lepel indrukkend, tot ze uiteenvallen tot een dikke saus. Giet de 100 ml witte wijn erbij en laat 2 minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen.
~10 min
Indrukken van de tomaten breekt de cellen open zodat ze sneller tot saus vallen; de wijn kort sudderen verdrijft de scherpe alcoholgeur.
Sudderen Houd het vuur laag zodat het vocht zachtjes parelt, niet hevig kookt. Roer de orzo regelmatig door; zo bindt het zetmeel tot een glanzende saus zonder aan te zetten.
-
Roer de 180 g orzo door de saus, giet de 500 ml water en het resterende zout erbij. Breng zachtjes aan de kook en kook 12 tot 14 minuten zonder deksel, vaak roerend zodat de orzo niet aanzet, tot de pasta al dente is en het vocht tot een glanzende saus is ingekookt. Droogt de pan uit voordat de orzo gaar is, voeg dan 2 el heet water toe en kook verder.
~14 min
Orzo geeft zetmeel af aan het kookvocht; door te roeren komt dat zetmeel vrij en bindt het tot een glanzende saus die aan de pasta kleeft.
Roer de orzo om de paar minuten tijdens het sudderen: het zetmeel dat hij afgeeft zorgt ervoor dat de saus blijft kleven, en door te blijven roeren zet hij niet aan op de bodem van de pan.
Sudderen Houd het vuur laag zodat het vocht zachtjes parelt, niet hevig kookt. Roer de orzo regelmatig door; zo bindt het zetmeel tot een glanzende saus zonder aan te zetten.
-
Terwijl stap 4 kookt
Terwijl de orzo suddert, verhit je een aparte antiaanbakpan op hoog vuur. Leg de gekruide garnalen in één laag in de pan en schroei ze 1 tot 2 minuten per kant, tot ze roze en ondoorzichtig zijn en de kerntemperatuur 63 °C bereikt. Haal van het vuur.
~4 min
Hoog vuur en één laag zorgen voor snelle bruining aan de buitenkant terwijl de garnaal vanbinnen sappig blijft; te lang garen maakt hem taai.
Dichtschroeien Dep de garnalen goed droog en leg ze in één laag in een hete pan. Draai pas om als ze makkelijk loslaten; zo krijg je bruining in plaats van stomen.
-
Schep de geschroeide garnalen door de orzo en proef of er nog zout bij moet. Verdeel over twee kommen en strooi de verkruimelde feta erover met de resterende zwarte peper.
~2 min
