Romige pompoenrisotto met salie
- Hartig
- Italiaans
- Romig
- Kookplaat
- Oven
Arboriorijst zachtjes gegaard in witte wijn en groentebouillon tot een romig geheel, met zoete pompoen en een afwerking van parmezaan en krokante salie. Een troostend Italiaans eenpansgerecht.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 40
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Zacht fruiten · Rijst via absorptie
Instructies
-
Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1,5 cm. Snipper de ui fijn. Rasp de parmezaan.
~10 min
-
Verwarm de groentebouillon in een steelpan op laag vuur en houd hem net tegen de kook aan.
~5 min
Hete bouillon toevoegen voorkomt dat de rijst afkoelt en zorgt voor een gelijkmatige, romige afgifte van zetmeel.
-
Verhit 1 el olijfolie in de grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht en glazig is, ongeveer 6 minuten. Voeg de pompoen toe en bak al roerend tot hij begint te verzachten en aan de randen kleurt, ongeveer 8 minuten.
~14 min
De ui zachtjes bakken zonder te bruinen houdt de smaak zoet; de pompoen krijgt zo een karamelachtig randje.
Zacht fruiten Bak de ui op matig vuur zonder hem te bruinen; hij moet glazig en zacht worden, niet krokant. Zo blijft de smaak zoet en niet bitter.
-
Voeg de risottorijst toe en roer 2 minuten tot de korrels glanzen en aan de randen licht doorschijnend zijn. Giet de witte wijn erbij en roer tot hij bijna volledig is verdampt, ongeveer 2 minuten.
~4 min
De wijn verdampt de alcohol en laat zijn zuren achter, wat de romigheid van de rijst in balans brengt.
-
Voeg de hete groentebouillon lepel voor lepel toe, roer regelmatig en wacht tot elke toevoeging grotendeels is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Ga zo 18 tot 20 minuten door, tot de rijst gaar is met een lichte bite en het mengsel romig is. Breng op smaak met het zout en de zwarte peper.
~20 min
Geleidelijk vocht toevoegen laat de rijst zetmeel afgeven, wat de romige textuur geeft zonder dat de korrels uiteenvallen.
Rijst via absorptie Voeg de bouillon steeds lepel voor lepel toe en roer tot bijna opgenomen. Zo komt het zetmeel vrij en wordt de risotto romig zonder pap te worden.
-
Terwijl stap 5 kookt
Terwijl de rijst gaar wordt, verhit je de resterende 1 el olijfolie in de kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak de salieblaadjes 30 tot 45 seconden tot ze krokant zijn en schep ze eruit.
~2 min
Kort frituren maakt de salie krokant en brengt de etherische oliën vrij, waardoor de kruidige smaak sterker wordt.
-
Haal de pan van het vuur, roer de parmezaan erdoor tot hij gesmolten is en laat de risotto 2 minuten staan zodat hij tot rust komt en romig wordt. Strooi de krokante salieblaadjes erover en serveer.
~2 min
Parmezaan buiten het vuur smelten voorkomt schiften; even laten staan laat de rijst het vocht opnemen voor een smeuïg geheel.
