Gebakken ravioli met bruine boter, salie en butternut

Instructies

1. 1

   Breng 2 l water aan de kook in een grote pan. Schil ondertussen de butternut, snijd hem in blokjes van 1 cm (ongeveer 250 g) en pluk de salieblaadjes van de steeltjes. Rasp de parmezaan.

   ~5 min

2. 2

   Verhit de olijfolie in een grote anti-aanbakkoekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes butternut in één laag toe, breng op smaak met 0,25 tl zout en bak ze, af en toe roerend, tot ze aan de randen bruin zijn en zacht als je er met een mes in prikt, 7 tot 8 minuten.

   ~8 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Terwijl stap 2 kookt

   Voeg terwijl de butternut bakt de ravioli toe aan het kokende water en kook ze tot ze boven komen drijven en net gaar zijn, 3 tot 4 minuten. Schep ze er met een schuimspaan uit en leg ze apart op een bord.

   ~4 min

   Waarom?
4. 4

   Schuif de butternut naar één kant van de pan en voeg de boter toe. Wanneer de boter schuimt, voeg je de salieblaadjes toe en bak je ze tot de boter nootachtig bruin wordt en de salie krokant is, ongeveer 1 minuut.

   ~1 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
5. 5

   Voeg de uitgelekte ravioli toe aan de pan en schep ze voorzichtig om in de bruine boter, 1 minuut, zodat ze bedekt en warm worden. Breng op smaak met de resterende 0,25 tl zout en de zwarte peper.

   ~1 min

   Tip van de chef Techniek
6. 6

   Verdeel de ravioli en butternut over twee borden, lepel de bruine boter en salie erover en maak af met de geraspte parmezaan.

   ~1 min