Romige risotto met paddenstoelen en parmezaan
- Hartig
- Geen haast
- Italiaans
- Romig
- Kookplaat
Arboriorijst zachtjes gegaard in groentebouillon tot een romige risotto, afgemaakt met goudbruin gebakken paddenstoelen, zoete ui en geraspte parmezaan. Een troostend eenpansgerecht uit de Italiaanse keuken dat rijk is zonder zwaar te vallen.
- Totaal
- 53 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 38 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Rijst via absorptie
Instructies
-
Giet 600 ml groentebouillon in een kleine steelpan en zet op laag vuur. Houd de bouillon net tegen de kook aan terwijl je de rijst kookt; hete bouillon die je aan de rijst toevoegt, voorkomt dat de korrels afkoelen en plakkerig worden.
~5 min
Hete bouillon voorkomt dat de rijst afkoelt, waardoor de korrels minder snel plakkerig worden en gelijkmatig garen.
-
Terwijl stap 1 kookt
Veeg terwijl de bouillon warm wordt de 150 g paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes van 5 mm. Pel de 0,5 ui en snipper hem fijn. Rasp de 30 g parmezaan op de fijne kant van een blokrasp.
~5 min
-
Verhit 1 el olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden paddenstoelen in één laag toe en bak ze 3 minuten zonder te roeren, roer dan en bak nog 3 minuten tot ze diepbruin zijn en hun vocht verdampt is. Breng op smaak met een snufje van de 0,25 tl zout en een snufje van de 0,25 tl zwarte peper en schep de paddenstoelen op een bord.
~3 min
Door de paddenstoelen eerst ongestoord te bakken verdampt hun vocht en ontstaat een diepe bruine korst (maillardreactie) die de hartige smaak oplevert.
Bak de paddenstoelen hard en houd ze apart tot het einde. Als je ze de hele tijd met de rijst meekookt, worden ze gestoomd en verlies je de diepe hartige smaak die dit gerecht draagt.
Dichtschroeien Bak de paddenstoelen in één laag op hoog vuur en roer ze pas na een paar minuten, zodat ze bruin worden in plaats van stomen. Let op dat ze diep goudbruin zijn voordat je ze omroert.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de gesnipperde ui toe aan dezelfde pan en bak 5 minuten tot hij zacht en glazig is, terwijl je de bruine stukjes paddenstoel losmaakt. Roer de 80 g arboriorijst en de 0,5 tl tijm erdoor en toast 1 minuut tot de korrels nootachtig ruiken en aan de randen doorschijnend lijken.
~6 min
De rijst aanbakken in de olie zorgt dat de korrels een beschermend laagje krijgen, waardoor ze niet aan elkaar plakken en de risotto romig wordt.
-
Voeg de hete bouillon pollepel voor pollepel toe, ongeveer 150 ml, en roer tot elke toevoeging bijna volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Houd de rijst tegen een levendige kook aan en roer regelmatig zodat de korrels hun zetmeel afgeven. Na ongeveer 20 minuten moet de rijst gaar zijn met een lichte bite en het mengsel romig; als hij nog stevig is, voeg dan 2 tot 3 el hete bouillon toe en kook nog 2 minuten.
~22 min
Door de bouillon geleidelijk toe te voegen en vaak te roeren, komt het zetmeel vrij en ontstaat de kenmerkende romige textuur zonder dat de rijst papperig wordt.
Rijst via absorptie Voeg de hete bouillon steeds pollepel voor pollepel toe en roer tot bijna opgenomen. Houd het vuur levendig en proef op het einde: de rijst moet gaar zijn met een lichte bite en romig van textuur.
-
Roer de gebakken paddenstoelen terug in de rijst samen met de geraspte parmezaan en het resterende zout en zwarte peper. Kook 1 minuut tot de kaas smelt en de risotto zo los is dat hij langzaam uitloopt op een bord. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan voor het serveren.
~6 min
Parmezaan smelt en bindt de risotto; door hem van het vuur te halen en te laten staan, trekt de rijst verder en wordt de textuur romig en smeuïg.
