Citroen-kiprisotto met asperges

Instructies

1. 1

   Verwarm de kippenbouillon in een kleine pan op laag vuur en houd hem tegen de kook aan. Snijd de kipfilet in stukken van 2 cm en breng op smaak met de helft van het zout en de helft van de zwarte peper. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges en snijd de stelen in stukken van 3 cm. Rasp de citroen boven een klein kommetje en pers hem daarna uit.

   ~10 min

2. 2

   Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Leg de kipfilet in één laag in de pan en bak goudbruin aan de onderkant, ongeveer 3 minuten. Roer om en bak tot de stukken net gaar aan de buitenkant zijn, nog 2 minuten, en schep ze dan op een bord.

   ~3 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer 1 minuut zodat de korrels bedekt en licht geroosterd worden. Giet er 250 ml van de hete kippenbouillon bij en roer tot die bijna volledig is opgenomen.

   ~1 min

   Waarom? Techniek
4. 4

   Voeg de resterende 750 ml hete kippenbouillon lepel voor lepel toe, roer regelmatig en wacht tot elke toevoeging grotendeels is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Roer na ongeveer 12 minuten de asperges en doperwten erdoor. Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst romig en gaar is met een lichte bite, nog 6 tot 8 minuten.

   ~12 min

   Waarom? Techniek
5. 5

   Doe de kipfilet en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan samen met de rest van het zout en de zwarte peper. Kook 3 minuten, tot de kip in het midden 74°C bereikt en de rijst gaar is.

   ~3 min

   Waarom?
6. 6

   Haal de pan van het vuur. Roer de parmezaan, het citroenzeste en het citroensap erdoor. Proef, pas het zout aan en serveer meteen terwijl de risotto nog los en romig is.

   ~3 min

   Tip van de chef