Toast met kip en wortel
- Hartig
Goudbruin gebakken kip en zoete wortel op geroosterd brood, met het braadvocht erin getrokken. Een snelle lunch met één sneetje brood waar geen smaak verloren gaat.
- Totaal
- 25 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 15
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Zacht fruiten
Instructies
-
Dep de kipfilet droog met keukenpapier en snijd hem dwars op de draad in repen van 1 cm. Breng op smaak met de helft van het zout en de zwarte peper.
~4 min
Droog deppen is belangrijk: vocht op het oppervlak moet eerst verdampen, waardoor de kip pas later bruint en eerder kookt dan bakt.
Snijd de kip dwars op de draad, niet in de lengte: korte vezels blijven mals bij het snelle bakken in plaats van taai te worden.
-
Schil de wortels en rasp ze grof op de boxrasp.
~3 min
Rasp de wortels grof in plaats van fijn, zodat ze wat beet houden en in de pan niet tot purée stomen.
-
Verhit 10 g van de extra vierge olijfolie in de antiaanbakpan op middelhoog vuur tot een reepje wortel er sissend in bakt. Leg de kiprepen in één laag in de pan en bak ze 3 minuten zonder te verroeren, draai ze dan om en bak nog 2 tot 3 minuten, tot ze bruin zijn en de dikste reep 74°C/165°F bereikt. Til de kip op een bord.
~6 min
Op middelhoog vuur krijgt de kip een bruin korstje door de maillardreactie, terwijl de binnenkant gaar wordt zonder uit te drogen.
Dichtschroeien Leg de kip in één laag en verroer niet tot er een bruin korstje zit; te vroeg draaien voorkomt bruining en laat de kip stomen.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de resterende 5 g extra vierge olijfolie en de geraspte wortels toe en bak ze 4 tot 5 minuten al roerend, tot de wortels zacht zijn en zoet ruiken. Roer het resterende zout erdoor.
~5 min
Al roerend op matig vuur zweet je de wortels: ze worden zacht en zoet zonder dat ze aanzetten of pureren.
Zacht fruiten Bak de wortels op matig vuur al roerend tot ze zacht en zoet ruiken; te hoog vuur geeft aanzetten en bitterheid in plaats van zachtheid.
-
Doe de kip en alle sappen van het bord terug in de pan bij de wortels en schep alles 1 minuut om, zodat de repen bedekt en goed heet zijn.
~1 min
De sappen van het bord bevatten de smaak van het bakken; door ze terug te gieten en kort te verwarmen, trekt die smaak in de wortels.
-
Rooster de 50 g brood tot het krokant en goudbruin is. Schep het kip-wortelmengsel er gelijkmatig over en serveer meteen.
~3 min
