Taco's met zoete aardappel en zwarte bonen met limoen-avocado
- Hartig
- Mexicaans
- Kookplaat
- Oven
Met komijn gekruide zoete aardappel en zwarte bonen, zachtjes gestoofd tot een dikke, hartige vulling, opgestapeld in warme tortilla's en afgemaakt met plakjes avocado en een kneep limoen.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 25
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Schil de rode ui en snipper hem fijn. Laat de zwarte bonen goed uitlekken in een vergiet.
~12 min
-
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en bak al roerend tot hij zacht en glazig is, ongeveer 6 minuten.
~6 min
Zachtjes bakken zonder te bruinen maakt de ui zoet en glazig en voorkomt dat hij bitter wordt voordat de aardappel erbij gaat.
Zacht fruiten Bak de ui op middelhoog vuur tot hij glazig is zonder te bruinen; te hoog vuur geeft bruine randen en een bittere smaak.
-
Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak ze af en toe roerend tot de randen beginnen te bruinen en de blokjes bijna gaar zijn, 10 tot 12 minuten.
~12 min
De blokjes even met rust laten geeft ze bruine randen: die Maillard-reactie geeft de vulling diepte zonder pittigheid.
Laat de blokjes zoete aardappel telkens een minuut ongemoeid voordat je roert, zodat ze bruine randen krijgen; dat geeft de vulling diepte zonder enige pittigheid.
-
Schuif de groenten naar één kant, voeg de komijn toe aan de lege pan en roer 30 seconden tot hij geurt, meng hem er dan doorheen. Voeg de zwarte bonen, zout en zwarte peper met 60 ml water toe en laat sudderen tot de zoete aardappel helemaal gaar is en het vocht indikt tot een sausje dat alles bedekt, ongeveer 6 minuten.
~6 min
Komijn kort in de hete olie verhitten lost de aromatische oliën op zodat de smaak zich door de hele vulling verspreidt.
Voeg het limoensap pas aan tafel toe: het zuur verflauwt als het meesuddert, en een verse kneep houdt de rijke bonen fris van smaak.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de komijn 30 seconden in de lege pan tot hij geurt, maar laat hem niet verbranden, want dan wordt hij bitter.
-
Terwijl stap 4 kookt
Halveer, ontpit en snijd ondertussen de avocado in plakjes en snijd de limoen in partjes. Warm de tortilla's ongeveer 20 seconden per kant in een droge koekenpan tot ze zacht en buigzaam zijn.
~4 min
Droog verwarmen maakt de tortilla's soepel en warm, zodat ze niet scheuren als je ze oprolt.
-
Schep de vulling van zoete aardappel en zwarte bonen in de warme tortilla's, leg de avocadoplakjes erop en knijp voor het serveren limoensap over elke taco.
~2 min
