Taco's met zwarte bonen en ei voor het ontbijt
- Hartig
- Snel
- Mexicaans
- Kookplaat
- Oven
Warme tortilla's gevuld met zwarte bonen, zacht geroerde eieren en gesmolten cheddar, afgetopt met koele avocado en salsa. Een hartig, eiwitrijk ontbijt dat in één pan klaar is.
- Totaal
- 15 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 10
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Sauteren · Eieren tempereren
Instructies
-
Laat de zwarte bonen goed uitlekken. Rasp de cheddar. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en snijd het in plakjes. Breek de eieren in een kleine kom, voeg het zout en de zwarte peper toe en klop met een vork tot alles gelijkmatig gemengd is.
~4 min
Laat de zwarte bonen goed uitlekken zodat de vulling dik blijft en de tortilla's niet zompig worden.
-
Zet een droge antiaanbakpan op middelhoog vuur. Verwarm de tortilla's één voor één ongeveer 20 seconden per kant, tot ze soepel en licht geblisterd zijn. Stapel ze op een bord en dek af om warm te houden.
~2 min
Droog verwarmen maakt de tortilla's soepel en licht geblisterd zonder extra vet, zodat ze niet scheuren bij het vullen.
-
Voeg de olijfolie toe aan dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte zwarte bonen toe en kook 3 minuten, al roerend, tot ze heet en licht zacht zijn. Druk een paar bonen met de spatel plat om het mengsel dikker te maken.
~3 min
Het platdrukken van enkele bonen geeft zetmeel af dat het mengsel bindt, zodat de vulling dik blijft en niet van de tortilla loopt.
Sauteren Roer de bonen regelmatig op middelhoog vuur zodat ze gelijkmatig warm worden en niet aan de pan plakken; druk enkele bonen plat voor een dikkere textuur.
-
Giet de geklopte eieren over de bonen en kook 2 minuten, al voorzichtig roerend met de spatel, tot de eieren zacht geroerd en net gestold zijn zonder vloeibaar vocht.
~2 min
Zacht roeren op matig vuur houdt de eiwitten los en romig; te lang doorwarmen maakt ze rubberachtig en waterig.
Haal de eieren van het vuur terwijl ze nog licht glanzend zijn; ze garen na door de restwarmte van de pan.
Eieren tempereren Voeg de eieren pas toe als de bonen heet zijn en roer zacht; haal ze van het vuur zodra ze net gestold zijn om rubberachtige eieren te voorkomen.
-
Strooi de geraspte cheddar over de eieren en bonen, dek de pan af en kook 1 minuut, tot de cheddar gesmolten is.
~1 min
De deksel houdt de stoom vast, waardoor de cheddar gelijkmatig smelt zonder dat de eieren verder uitdrogen.
-
Schep de bonen-eivulling in de warme tortilla's. Verdeel de plakjes avocado erover en lepel de salsa erop. Serveer meteen.
~1 min
