Limoenkip met zwarte bonen en rijst
- Hartig
- Mexicaans
- Licht
- Kookplaat
- Oven
Gebakken kipfilet op rijst met zwarte bonen, zoete mango en een kneep limoen. Een lichte, eiwitrijke kom die je op het fornuis in elkaar zet.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Rijst via absorptie · Dichtschroeien
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder blijft, doe hem dan in de kleine pan met 150 ml water en een snufje van het zout. Breng aan de kook, zet het deksel erop en laat op laag vuur sudderen tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de rijst met het deksel erop 5 minuten staan.
~20 min
Rijst afspoelen verwijdert los zetmeel, zodat de korrels losser blijven en niet plakkerig worden.
Rijst via absorptie Laat de rijst met het deksel op laag vuur sudderen zonder te roeren; pas als het water helemaal is opgenomen, is de rijst gaar. Roeren maakt de korrels plakkerig.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd de mango terwijl de rijst kookt in blokjes van 1,5 cm, snijd de rode ui in dunne ringen en laat de zwarte bonen uitlekken. Snijd de limoen doormidden.
~5 min
-
Dep de kipfilet droog en breng beide kanten op smaak met de rest van het zout en de zwarte peper. Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert en leg de kip erin. Bak tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 5 minuten.
~5 min
Drogen en heet bakken zorgen voor een goudbruine korst: vocht op het vlees zou eerst verdampen en het bruinen tegenhouden.
Dichtschroeien Dep het vlees goed droog en wacht tot de olie glinstert voordat je het erin legt. Verplaats de kip niet te snel, anders ontstaat er geen goudbruine korst.
-
Keer de kip en bak tot de andere kant goudbruin is en het dikste deel 74°C bereikt, ongeveer 5 minuten langer. Leg de kip op een plank en laat 5 minuten rusten, snijd hem daarna in plakken.
~5 min
Tijdens het rusten trekken de sappen zich terug in het vlees, zodat ze niet op de plank lopen als je snijdt.
Dichtschroeien Dep het vlees goed droog en wacht tot de olie glinstert voordat je het erin legt. Verplaats de kip niet te snel, anders ontstaat er geen goudbruine korst.
-
Doe de zwarte bonen en de gesneden rode ui in dezelfde pan op middelhoog vuur. Roer 3 minuten tot de ui iets zachter is en de bonen heet zijn, en schraap daarbij de bruine aanzet los.
~3 min
De aanbaksels in de pan zitten vol geroosterde smaak; door ze los te schrapen komen ze in de bonen terecht.
-
Maak de rijst los met een vork en schep hem in een kom. Verdeel de zwarte bonen en ui, de gesneden kip en de mango erover. Knijp het sap van een halve limoen erover, snijd de rest in partjes en serveer.
~2 min
