Rijstkom met kip, zwarte bonen en mango
- Hartig
- Mexicaans
- Kookplaat
- Oven
Gebakken kipdijen op rijst met limoensmaak, zwarte bonen, zoete mango en snel gepekelde rode ui. Een frisse, eiwitrijke kom die je op het fornuis in elkaar zet.
- Totaal
- 60 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 30 · Rust 10
- Porties
- 3
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Rijst via absorptie
Instructies
-
Snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze in een mengkom. Pers het sap van 1 limoen erover, voeg 0,25 tl zout toe en schep om. Laat staan om zacht te worden terwijl je kookt, minstens 10 minuten.
~10 min
Het zuur en zout breken de uiencellen af, waardoor de scherpe smaak milder wordt en de ui knapperig blijft.
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is. Doe hem in een steelpan met 400 ml water en 0,25 tl zout. Breng aan de kook, zet het deksel erop en laat 15 minuten zachtjes sudderen, tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn. Haal van het vuur en laat 10 minuten met deksel erop stomen.
~25 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel zodat de korrels niet plakken; stomen na het koken maakt ze gelijkmatig gaar.
Rijst via absorptie Spoel de rijst tot het water helder is en laat hem met deksel op laag vuur sudderen zonder te roeren, zodat het water gelijkmatig wordt opgenomen.
-
Dep de kipdijen droog en breng beide kanten op smaak met 0,25 tl zout en de zwarte peper. Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kip in één laag en bak 6 minuten zonder te bewegen, tot hij diep goudbruin is. Keer om en bak nog 6 minuten, tot de kip in het dikste deel 74°C bereikt. Leg op een plank om te rusten.
~6 min
Drogen en niet bewegen zorgt voor een korst via de maillardreactie; rusten laat sappen zich herverdelen zodat de kip niet uitdroogt.
Dichtschroeien Dep de kip goed droog en leg hem in een hete pan; beweeg hem niet tot hij vanzelf loslaat, zo krijg je een goudbruine korst.
-
Terwijl stap 3 rust
Giet terwijl de kip rust het overtollige vet uit de pan, laat ongeveer 1 el achter. Voeg de zwarte bonen met 2 el water toe en warm 3 minuten op middelhoog vuur, terwijl je de aanbaksels losmaakt. Breng op smaak met een snufje zout.
~3 min
Het water lost de bruine aanbaksels op en geeft de bonen meer smaak; zo voorkom je dat ze aanbranden.
Laat de zwarte bonen goed uitlekken voordat je ze toevoegt, anders verdunt het extra vocht de limoendressing op de bodem van de kom.
-
Terwijl stap 3 rust
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1,5 cm. Klop in een klein kommetje het sap van de tweede limoen met de resterende 1 el olijfolie en een snufje zout tot een dressing.
~5 min
Door te kloppen mengt de olie zich met het limoensap tot een emulsie die niet direct weer loslaat.
-
Snijd de geruste kip in repen van 1,5 cm. Maak de rijst los met een vork en verdeel over drie kommen. Verdeel de zwarte bonen, de kip en de mango erover. Lepel de limoendressing erover en garneer met de gepekelde rode ui.
~5 min
