Lamsvleespastei met filodeeg en spinazie
- Hartig
- Mediterraans
- Oven
Een goudbruine filodeegpastei met lagen gekruid gehakt lamsvlees, geslonken spinazie en verkruimelde feta. De krokante bovenkant en sappige vulling maken het een vullende, eiwitrijke avondmaaltijd zo uit de oven.
- Totaal
- 80 min
- Voorbereiding 25 · Kooktijd 45 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Roosteren · Spatelen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 190 °C. Snijd de ui fijn. Doe de spinazie in een vergiet en giet er 500 ml kokend water over om hem te laten slinken; knijp er daarna met je handen zo veel mogelijk vocht uit.
~8 min
Kokend water laat de celwanden van de spinazie direct instorten, zodat hij slinkt zonder lang te koken en zijn groene kleur en structuur behoudt.
Knijp de geslonken spinazie heel goed droog: achtergebleven vocht maakt de bodem van het filodeeg zompig in plaats van krokant.
-
Verdeel het gehakt lamsvlees en de fijngehakte ui in één laag over een grote bakplaat. Bak 15 minuten, tot het lamsvlees bruin is en de ui zacht, en schep het dan in een kom. Breek eventuele klonten met een lepel los.
~15 min
Een enkele laag op een hete plaat zorgt voor snelle bruining in plaats van stomen, wat de Maillard-reactie en dus de smaak bevordert.
Roosteren Verdeel het vlees in één dunne laag en gebruik een hete oven, zodat het bruint in plaats van stoomt; te veel op elkaar geeft taai, grijs vlees.
-
Terwijl stap 2 kookt
Klop terwijl het lamsvlees bakt de eieren in een grote kom los met het zout en de zwarte peper. Verkruimel de feta erboven, voeg de uitgeknepen spinazie toe en meng goed.
~5 min
Spatelen Schep bij het mengen voorzichtig van onder naar boven, zodat de lucht in het eimengsel blijft en de vellen filodeeg niet scheuren.
-
Roer het gebakken lamsvlees en de ui door het spinaziemengsel. Bestrijk de ovenschaal met een beetje olijfolie.
~3 min
-
Leg 4 vellen filodeeg in de schaal, bestrijk elk vel licht met olijfolie en laat de randen overhangen. Schep de lamsvulling erin en strijk hem glad. Bedek met de overige 4 vellen filodeeg, bestrijk elk vel met olijfolie, vouw dan de overhangende randen over de bovenkant en bestrijk het oppervlak met de laatste olijfolie.
~9 min
Olijfolie tussen de vellen houdt ze gescheiden, zodat ze elk krokant bakken in plaats van tot één zompige laag samen te kleven.
Houd het filodeeg dat je niet gebruikt onder een vochtige doek, want het droogt snel uit en scheurt zodra het aan lucht wordt blootgesteld.
Spatelen Schep bij het mengen voorzichtig van onder naar boven, zodat de lucht in het eimengsel blijft en de vellen filodeeg niet scheuren.
-
Bak 30 minuten, tot het filodeeg diep goudbruin en krokant is en de vulling gestold. Laat de pastei 10 minuten staan voordat je hem in punten snijdt.
~40 min
Tijdens het rusten stolt de eivulling verder en trekt het vocht op, zodat de punten bij het snijden niet uit elkaar vallen.
