Lamsstoof met kikkererwten en abrikozen
- Hartig
- Mediterraans
- Kookplaat
- Oven
Lamschouder gestoofd tot hij boterzacht is, met ui, komijn en kaneel, en daarna opgefrist met kikkererwten en zoete abrikozen. Geserveerd op luchtige couscous is dit een zacht, verwarmend paasstuk.
- Totaal
- 2 u 30
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 125 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Snijd de lamschouder in stukken van 3 cm en dep ze droog. Pel de uien en snijd ze in ringen van 1 cm dik. Laat de kikkererwten goed uitlekken. Halveer de abrikozen.
~12 min
Drogen van het vlees zorgt dat het later in de pan bruint in plaats van stoomt; vocht op het oppervlak houdt de temperatuur te laag voor korstvorming.
-
Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Bruin het lam in twee porties, ongeveer 4 minuten per portie, tot het rondom diep van kleur is, en zet het dan apart op een bord.
~4 min
Bruinen in porties houdt de pan heet, zodat het vlees een donkere korst krijgt via de maillardreactie in plaats van te stoven in zijn eigen vocht.
Bruin het lam per portie in één laag en roer niet te snel; een donkere korst op de bodem van de pan geeft de stoof diepte zodra de uien en het water erbij gaan.
Dichtschroeien Zorg dat de pan heet is en leg het vlees in één laag met ruimte ertussen; te veel vlees tegelijk laat het stomen en grijs worden in plaats van bruin.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de uien en 0,5 tl van het zout toe en bak ze 8 minuten tot ze zacht zijn en goudkleurig aan de randen. Roer de komijn en kaneel erdoor en bak 45 seconden tot ze geuren.
~8 min
De specerijen kort in vet verhitten lost hun aromatische oliën op en maakt ze geuriger; te lang bakken maakt ze bitter.
-
Doe het lam met al het vocht terug in de pan, voeg 500 ml van het water, de zwarte peper en de resterende 1 tl zout toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en stoof 1 uur en 30 minuten tot het lam bijna gaar is.
~90 min
Zachtjes sudderen onder deksel houdt de temperatuur laag, zodat bindweefsel in de schouder langzaam afbreekt en het vlees mals wordt zonder uit te drogen.
Stoven Houd de vloeistof op een zachte sudder met het deksel erop; hard koken maakt het vlees taai en laat de saus te snel verdampen.
-
Voeg de kikkererwten en abrikozen toe, dek af en laat nog 20 minuten sudderen tot het lam met een vork uit elkaar valt en de saus iets is ingedikt.
~20 min
De laatste 20 minuten laat de saus inkoken en geeft de abrikozen tijd om zoetheid af te geven zonder dat ze tot moes koken.
Is de saus nog dun terwijl het lam al gaar is, laat dan zonder deksel 5 tot 10 minuten doorkoken tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Stoven Houd de vloeistof op een zachte sudder met het deksel erop; hard koken maakt het vlees taai en laat de saus te snel verdampen.
-
Terwijl stap 5 kookt
Breng terwijl de stoof klaar is de resterende 200 ml water aan de kook. Doe de couscous in een kom, giet het kokende water erover, dek af en laat 5 minuten staan, en pluk hem dan los met een vork.
~5 min
Kokend water en een deksel laten de couscous stomen en het vocht opnemen; losplukken met een vork voorkomt een plakkerige klont.
-
Schep de couscous op de borden, leg het lam, de kikkererwten en de abrikozen erop en maak het vochtig met de saus uit de pan.
~5 min
