Rundvleesstoofpot met wortel en lardons
- Hartig
- Geen haast
- Frans
- Kookplaat
Rundvlees aangebraden met lardons en uien, daarna zachtjes gestoofd in rode wijn tot het mals is, met zoete wortels die de saus opnemen. Een stevige Franse stoofpot van het fornuis.
- Totaal
- 1 u 30
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 70
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Vet uitbakken · Dichtschroeien
Instructies
-
Snijd het rundvlees in blokjes van 4 cm en dep ze droog. Pel de uien en snijd ze in blokjes van 1 cm. Schil de wortels en snijd ze in plakken van 2 cm dik.
~15 min
Drogen zorgt dat het vlees straks bruint in plaats van stoomt, want vocht op het oppervlak houdt de temperatuur te laag voor een korst.
-
Verhit de olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de lardons toe en bak ze goudbruin tot het vet eruit is, ongeveer 5 minuten. Schep ze er met een schuimspaan uit en zet apart.
~5 min
Door het vet van de lardons eerst uit te bakken, krijg je smaakvol braadvet waarin het rundvlees straks mooi bruint.
Vet uitbakken Bak de lardons op middelhoog vuur tot het vet glanst en de blokjes goudbruin zijn; te hoog vuur laat ze verbranden voordat het vet eruit is.
-
Braad het rundvlees in het hete vet in twee porties bruin, ongeveer 4 minuten per portie, tot het rondom diepbruin is. Doe de pan niet te vol. Schep elke portie op een bord.
~4 min
Bruinen in porties geeft de Maillard-reactie de ruimte: te veel vlees tegelijk koelt de pan af en dan stoomt het vlees in plaats van te kleuren.
Braad het rundvlees in porties zonder de pan te vol te doen, zodat het dichtschroeit in plaats van stoomt; dat geeft de saus de diepe smaak die hij nodig heeft.
Dichtschroeien Leg het vlees met ruimte tussen de stukken in een goed hete pan en laat het pas los als het makkelijk van de bodem komt; zo krijg je een diepe bruine korst.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de uien toe en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten, terwijl je de aanbaksels losmaakt. Breng op smaak met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~6 min
De aanbaksels op de bodem bevatten veel geroosterde smaak; door de uien erin te bakken en los te maken, komt die smaak in de saus terecht.
-
Doe het rundvlees en de lardons terug in de pan. Giet de 500 ml rode wijn en 250 ml water erbij en voeg de wortels toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat op laag vuur sudderen tot het vlees met een vork uit elkaar valt, ongeveer 45 minuten.
~45 min
Zacht sudderen bij lage temperatuur maakt het bindweefsel in het rundvlees geleidelijk zacht, terwijl hard koken het vlees juist taai maakt.
-
Neem het deksel eraf en laat sudderen tot de saus inkookt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met de resterende 1 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Serveer heet.
~8 min
Onbedekt inkoken verdampt water, waardoor de saus indikt en de smaken zich concentreren tot hij aan de lepel blijft hangen.
Is de saus na het inkoken nog te dun, druk dan een paar plakken wortel tegen de wand van de pan fijn om hem op natuurlijke wijze te binden.
