Saffraan-visrijstpot
- Hartig
- Frans
- Kookplaat
- Oven
Een gouden eenpansgerecht met rijst, gesudderd in een basis van saffraan en witte wijn, met zoete prei, malse kabeljauw en garnalen die op het laatste moment worden meegevoerd. Een feestelijk middelpunt dat in één pot gaart.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Zacht fruiten · Rijst via absorptie
Instructies
-
Maak de prei schoon, halveer hem in de lengte en snijd in halve ringen van 1 cm. Spoel goed om in een vergiet om zand te verwijderen en laat uitlekken.
~8 min
-
Verkruimel de saffraan in een klein kommetje, giet er 2 el van de 600 ml water over en laat trekken.
~2 min
Saffraan geeft zijn kleur en aroma pas vrij na contact met warm vocht; laten trekken verdeelt ze gelijkmatig door de rijst.
-
Verhit de olijfolie in de grote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei met 0,5 tl van het zout toe en bak al roerend tot hij zacht en glanzend is, ongeveer 8 minuten. Laat hem niet bruin worden.
~8 min
Zacht fruiten (sweaten) houdt de prei zoet en romig; bruinen zou bittere tonen geven en de kleur van de rijst bederven.
Zacht fruiten Fruit de prei op middelhoog vuur met een snuf zout tot hij zacht en glanzend is; laat hem niet bruinen, want dan worden de smaken scherp.
-
Roer de rijst door de prei en toast 1 minuut tot de korrels aan de randen doorschijnend lijken. Giet de witte wijn erbij en laat 2 minuten borrelen.
~3 min
De wijn verdampt de alcohol en geeft zuur dat de korrels helpt scheiden; de rijst korst licht zodat hij minder kleeft.
Rijst via absorptie Toast de rijst kort en voeg precies genoeg vocht toe; dek af en sudder zacht tot het vocht is opgenomen. Proef: de korrel moet gaar zijn maar nog beet hebben.
-
Voeg de getrokken saffraan met het 2 el water, de resterende 580 ml water en 0,5 tl van het zout toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook tot het meeste vocht is opgenomen en de rijst bijna gaar is, 15 tot 18 minuten.
~18 min
Rijst neemt vocht op via absorptie; een zachte sudder houdt de korrels heel, terwijl hard koken ze splijt en de bodem plakkerig maakt.
Houd het vuur laag zodra de rijst erbij gaat: hard koken laat de korrels splijten en maakt de bodem plakkerig, terwijl een zachte sudder ze los en goed doordrenkt houdt.
Rijst via absorptie Toast de rijst kort en voeg precies genoeg vocht toe; dek af en sudder zacht tot het vocht is opgenomen. Proef: de korrel moet gaar zijn maar nog beet hebben.
-
Dep de kabeljauwfilets droog, breng op smaak met de resterende 0,5 tl zout en de zwarte peper en snijd in stukken van 4 cm. Leg de kabeljauw en garnalen in de rijst, dek af en kook tot de kabeljauw uit elkaar valt en de garnalen ondoorzichtig worden, 6 tot 8 minuten.
~8 min
Vis en garnalen gaar je het best in een enkele laag op stoom; zo blijven ze sappig en vallen ze niet uiteen.
Voeg de kabeljauw en garnalen pas op het laatst toe in één laag bovenop de rijst, zodat ze in de stoom gaar worden en sappig blijven in plaats van uiteen te vallen.
-
Roer de 80 ml room erdoor, dek af en laat de pot van het vuur staan zodat de rijst nagart en de smaken tot rust komen.
~5 min
Nagaren op restwarmte maakt de rijst precies gaar zonder te kleven; de room bindt het geheel tot een romige saus.
