Boekweitgalettes met gerookte zalm en bieslookroom
- Hartig
- Frans
- Kookplaat
Dunne, krokant gebakken boekweitgalettes gevouwen om gerookte zalm en een koele bieslookcrème fraîche. Een hartige traktatie voor Chandeleur die zo op het fornuis klaar is.
- Totaal
- 65 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 20 · Rust 30
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Kloppen · Bakken in de pan
Instructies
-
Klop 150 g boekweitmeel en 0,5 tl zout in een mengkom. Maak een kuiltje, breek de 2 eieren erin en giet geleidelijk 400 ml water erbij terwijl je klopt tot een glad, dun beslag zonder klontjes.
~8 min
Geleidelijk water toevoegen en meteen kloppen voorkomt klontjes: het meel neemt het vocht gelijkmatig op en het glutenvrije boekweit bindt zo tot een glad beslag.
Kloppen Klop met een garde in cirkels vanaf het midden en schraap de randen mee; stop zodra het beslag glad is, want te lang kloppen maakt het taai.
-
Laat het beslag op kamertemperatuur rusten zodat het boekweit kan hydrateren en de galettes zacht worden.
~30 min
Tijdens het rusten neemt het boekweitmeel volledig vocht op, waardoor het beslag soepeler wordt en de galettes bij het bakken minder snel scheuren.
-
Terwijl stap 2 rust
Knip ondertussen de bieslook fijn en roer hem met 0,25 tl zwarte peper door de 150 g crème fraîche in een kleine kom. Houd de bieslookroom koel.
~5 min
-
Smelt 40 g boter in een klein pannetje en houd hem warm om de pan mee in te vetten. Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur tot een druppel beslag erop sist.
~3 min
Een goed hete pan zorgt dat het dunne beslag meteen dichtschroeit, zodat de galette krokant wordt in plaats van zompig aan de pan te plakken.
Bakken in de pan Houd het vuur middelhoog en vet de pan telkens licht in; draai pas om als de randjes loslaten en goudbruin zijn, anders scheurt de dunne galette.
-
Vet de pan in met een beetje gesmolten boter, schep er ongeveer 80 ml beslag in en draai de pan rond tot een dunne ronde van 22 cm. Bak tot de randen loslaten en kantig en goudbruin worden, ongeveer 1 tot 2 minuten, draai dan om en bak nog 30 tot 60 seconden. Herhaal met de rest van het beslag, vet de pan tussen de galettes in, tot je 8 galettes hebt.
~2 min
De galette pas omdraaien als de onderkant goudbruin is en de randjes loslaten, voorkomt dat hij scheurt of aan de pan blijft plakken.
Laat elke galette goed opstijven voor je hem omdraait: hij laat pas schoon los als de onderkant goudbruin is en de randjes van de pan loslaten.
Bakken in de pan Houd het vuur middelhoog en vet de pan telkens licht in; draai pas om als de randjes loslaten en goudbruin zijn, anders scheurt de dunne galette.
-
Leg een galette op een bord, bestrijk met bieslookroom en leg er plakjes van de 200 g gerookte zalm op. Vouw in vieren en serveer warm, met de rest van de bieslookroom erbij.
~1 min
