Boekweitgalettes complètes
- Hartig
- Frans
- Kookplaat
Dunne, krokante boekweitgalettes gevouwen rond ham, gesmolten gruyère en een net gestold ei. Een hartige klassieker voor Chandeleur, volledig op het fornuis bereid.
- Totaal
- 75 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 30 · Rust 30
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Klop 200 g boekweitmeel en 1 tl zout in een grote kom. Giet er geleidelijk 600 ml water bij en klop tot een glad, dun beslag zonder klontjes.
~5 min
Geleidelijk water toevoegen voorkomt klontjes: het meel neemt het vocht gelijkmatig op en het beslag blijft glad.
Kloppen Klop met een garde in cirkels en schraap langs de rand; stop zodra het beslag glad is, want te lang kloppen maakt het taai.
-
Laat het beslag op kamertemperatuur rusten zodat het meel hydrateert en de galettes zacht worden.
~30 min
Tijdens het rusten hydrateert het boekweitmeel volledig, waardoor het beslag soepeler wordt en de galettes minder snel scheuren.
-
Smelt 60 g boter in een klein pannetje op laag vuur. Rasp 120 g gruyère. Klop het geruste beslag nog eens door; het moet een pollepel dun bedekken.
~5 min
Kloppen Klop met een garde in cirkels en schraap langs de rand; stop zodra het beslag glad is, want te lang kloppen maakt het taai.
-
Verhit de antiaanbakpan op middelhoog vuur en bestrijk met een beetje gesmolten boter. Giet er een pollepel beslag in en draai de pan rond tot een dunne ronde van 24 cm. Bak tot de randen loslaten en de onderkant goudbruin is, ongeveer 2 minuten.
~2 min
Een goed ingevette, hete pan zorgt dat het eiwitrijke beslag snel stolt en niet blijft plakken, zodat je de galette in één keer kunt omdraaien.
Boekweitbeslag heeft geen gluten om het bij elkaar te houden, dus laat het volledig rusten en bestrijk de pan goed met boter; een droge pan scheurt de galette als je hem omdraait.
Bak de galette op de eerste kant iets langer dan je geneigd bent: een stevige, goudbruine bodem zorgt dat je de randen kunt omvouwen zonder de dooier te breken.
-
Draai de galette om. Breek 1 ei in het midden, strooi een kwart van de gruyère eromheen, leg 1 plak ham naast de dooier en maal er zwarte peper over. Vouw de vier zijden naar het midden, laat de dooier vrij, en dek de pan 2 tot 3 minuten af tot het eiwit gestold is en de kaas gesmolten.
~3 min
Onder een deksel blijft de stoom in de pan, waardoor het eiwit gelijkmatig stolt terwijl de dooier vloeibaar blijft en de kaas smelt.
Spatelen Vouw de randen voorzichtig naar het midden en laat de dooier vrij; te hard duwen breekt het ei of scheurt de galette.
-
Schuif de galette op een bord en houd warm. Herhaal met het resterende beslag, ei, ham en gruyère en bestrijk de pan tussen de galettes met boter.
~20 min
