Cajun-tilapia met limoenrijst
- Hartig
- Standaard
- Pittig
- Kookplaat
- Oven
Malse tilapiafilet met cajunkruiden op rijst die in een pittige, peperige basis gaart, afgemaakt met vers limoensap en -rasp voor een frisse hap. Een eenpansdiner dat eiwitrijk blijft en binnen 45 minuten klaar is.
- Totaal
- 37 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 24 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Rijst via absorptie · Dichtschroeien
Instructies
-
Spoel de 80 g rijst onder koud water tot het water helder blijft en laat goed uitlekken. Snijd de paprika's in blokjes van 1 cm. Rasp de limoen boven een klein kommetje en pers daarna de limoen doormidden en knijp 1 el sap in hetzelfde kommetje. Dep de 150 g tilapiafilets droog en kruid beide kanten met 1 tl cajunkruiden, 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~8 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel aan de buitenkant, waardoor de korrels tijdens het garen niet aan elkaar plakken.
-
Verhit 1 el olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de paprikablokjes toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn en aan de randen licht goudbruin, ongeveer 5 minuten. Roer de rijst en de resterende 0,5 tl cajunkruiden erdoor en rooster 1 minuut tot de korrels nootachtig ruiken.
~6 min
De rijst in de gekruide olie roosteren geeft de korrels een glanzend laagje en een nootachtige smaak, zodat de pilaf niet flauw wordt.
Rooster de rijst een volle minuut in de gekruide olie voordat je water toevoegt: de korrels worden glanzend en ruiken nootachtig, wat voorkomt dat de pilaf flauw smaakt.
-
Giet er 150 ml water bij en breng aan de kook. Zet het deksel erop, draai het vuur laag en laat sudderen tot het water is opgenomen en de rijst gaar is, 15 tot 18 minuten. Roer niet tijdens het garen.
~18 min
Roeren tijdens het sudderen breekt de korrels en maakt het zetmeel plakkerig; met rust garen blijft de rijst los en luchtig.
Rijst via absorptie Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en houd het deksel erop. Roer niet: zo neemt de rijst het water gelijkmatig op en blijft hij los.
-
Terwijl stap 3 kookt
Terwijl de rijst suddert, verhit je een antiaanbakpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de gekruide tilapiafilets erin en bak tot de onderkant goudbruin is en makkelijk loslaat, ongeveer 4 minuten. Keer de vis en bak tot de vis ondoorzichtig is en op het dikste punt uit elkaar valt, nog 3 tot 4 minuten.
~4 min
Op middelhoog tot hoog vuur ontstaat een goudbruin korstje door de maillardreactie, terwijl de vis vanbinnen sappig blijft.
Dichtschroeien Zorg dat de pan goed heet is en leg de vis er pas in als hij droog is. Laat hem met rust tot hij makkelijk loslaat, zo krijg je een goudbruin korstje.
-
Maak de rijst los met een vork en schep de limoenrasp en het -sap erdoor. Leg de gebakken tilapia erop, zet het deksel op de pan en laat alles van het vuur 5 minuten rusten zodat de smaken intrekken en de vis zachtjes nagart.
~5 min
Tijdens het rusten trekt het limoensap in de rijst en verdeelt het vocht in de vis zich, zodat hij sappig blijft.
Voeg de limoenrasp en het -sap pas toe als de pan van het vuur is. Gekookte limoen verliest zijn frisheid, en juist het verse sap op het einde tilt de cajunkruiden op.
