Eenpansgerecht met kip, rijst en doperwten
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin geschroeide kippendijen en zoete wortelen sudderen samen met rijst in één pan, zodat elke korrel het smaakvolle vocht opneemt. Een troostend familiemaal dat op het fornuis tot stand komt.
- Totaal
- 65 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 40 · Rust 10
- Porties
- 8
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Rijst via absorptie
Instructies
-
Dep de kippendijen droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met 1/2 tl van het zout en de zwarte peper. Schil de wortelen en snijd ze in rondjes van 1 cm.
~10 min
Drogen zorgt voor een betere korst: vocht op het vlees gaat eerst stomen in plaats van bruinen.
-
Verhit de olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Leg de kippendijen in één laag in de pan en schroei ze goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant. Werk indien nodig in twee batches zodat de stukken niet opeengepakt liggen. Leg de kip op een bord.
~10 min
Schroeien op hoge hitte veroorzaakt de Maillard-reactie, die zorgt voor een diepe, geroosterde smaak en een mooie korst.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en droog vlees; leg de stukken niet te dicht op elkaar, anders stomen ze en krijg je geen goudbruine korst.
-
Voeg de wortelen toe aan de pan en bak ze al roerend tot ze beginnen te verzachten en kleur krijgen, ongeveer 4 minuten.
~4 min
-
Roer de rijst en de resterende 1 tl zout erdoor en schep 1 minuut om zodat de korrels bedekt zijn met het braadvet. Giet de 900 ml water erbij en schraap de bruine aanzet van de bodem los. Breng aan de kook.
~1 min
Het losroeren van de aanzet (deglaceren) lost de gekarameliseerde sappen op, zodat die smaak in de rijst trekken.
Rijst via absorptie Breng het water aan de kook, zet dan het vuur laag en houd de pan gesloten; open het deksel niet tussendoor, anders ontsnapt de stoom en wordt de rijst niet gelijkmatig gaar.
-
Leg de geschroeide kippendijen terug in de pan, dek af en zet het vuur laag. Laat zachtjes sudderen tot de rijst het vocht heeft opgenomen en de kip 74°C/165°F heeft bereikt, ongeveer 18 minuten.
~18 min
Zacht sudderen met deksel zorgt dat de rijst gelijkmatig gaart en de kip veilig gaar wordt zonder uit te drogen.
Als de rijst na het opnemen van het vocht nog stevig smaakt, voeg dan 3 el heet water toe, dek af en laat nog 5 minuten nagaren van het vuur.
Rijst via absorptie Breng het water aan de kook, zet dan het vuur laag en houd de pan gesloten; open het deksel niet tussendoor, anders ontsnapt de stoom en wordt de rijst niet gelijkmatig gaar.
-
Strooi de doperwten erover, dek af en kook tot ze heldergroen en gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten staan met de deksel erop. Roer de rijst los met een vork voor het serveren.
~13 min
Tijdens het nagaren met deksel verdeelt de restwarmte zich, waardoor de rijstkorrels los en niet plakkerig blijven.
Laat de pan van het vuur staan voordat je de rijst losmaakt: de ingesloten stoom gaart de rijst af en houdt de korrels los in plaats van plakkerig.
