Pittige varkensvleesroerbak met citroengras
- Hartig
- Snel
- Aziatisch
- Pittig
- Kookplaat
- Oven
Een snelle, vurige roerbak met varkensvlees, geurig citroengras en een frisse scheut limoen op het eind. Serveer het op sla voor knapperigheid en frisheid.
- Totaal
- 15 min
- Voorbereiding 7 · Kooktijd 8
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Snijd het citroengras bij, verwijder de taaie buitenste bladeren en snijd de malse onderkant van de stengel heel fijn. Hak de chilipeper fijn. Roer in een klein kommetje de vissaus en het sap van de limoen door elkaar.
~5 min
-
Verhit de plantaardige olie in een wok op hoog vuur tot de olie glinstert. Voeg het varkensgehakt toe en druk het in één laag uit. Laat het 1 minuut ongestoord dichtschroeien, breek het dan los en roerbak tot er geen roze meer te zien is, ongeveer 3 minuten.
~4 min
Door het vlees eerst ongestoord te laten dichtschroeien ontstaat een bruin korstje (maillardreactie) dat de roerbak diepte geeft.
Schroei het varkensvlees eerst zonder te roeren dicht: die ongestoorde minuut bouwt het bruine korstje op dat de roerbak zijn diepte geeft.
Dichtschroeien Laat het vlees eerst ongestoord liggen tot het loslaat en bruin is; te vroeg roeren voorkomt korstvorming en maakt het vlees vochtig.
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf bewegen zodat alles snel gaart en knapperig blijft; te laag vuur laat het vlees stomen in plaats van bakken.
-
Schuif het varkensvlees naar één kant, voeg het citroengras, de fijngehakte chilipeper en het knoflookpoeder toe aan de hete olie en roer 30 seconden tot het geurt. Schep alles door elkaar.
~1 min
Kruiden en aromaten in de hete olie kort verhitten (bloomen) maakt hun geurstoffen vrij, zodat de smaak zich door de hele roerbak verspreidt.
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf bewegen zodat alles snel gaart en knapperig blijft; te laag vuur laat het vlees stomen in plaats van bakken.
-
Giet het mengsel van vissaus en limoensap erbij en schep 1 minuut om tot het varkensvlees glanst en bedekt is. Breng op smaak met de zwarte peper.
~1 min
Vissaus en limoensap geven zout en zuur; het zuur breekt de zwaarte van het vlees en maakt de smaak frisser en ronder.
Voeg het limoensap indien mogelijk pas van het vuur toe; de frisheid vervaagt als het hard meekookt.
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf bewegen zodat alles snel gaart en knapperig blijft; te laag vuur laat het vlees stomen in plaats van bakken.
-
Schep het varkensvlees over de slablaadjes en serveer meteen heet.
~1 min
