Roerbak met garnalen en rijstnoedels met limoen
- Hartig
- Snel
- Aziatisch
- Kookplaat
- Oven
Volle garnalen en veerkrachtige rijstnoedels in een glanzende vissausglaze, afgemaakt met een scheutje limoen en gehakte pinda's. Een snel, vers eenpansgerecht dat niet pittig is.
- Totaal
- 15 min
- Voorbereiding 7 · Kooktijd 8
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Breng een klein pannetje water aan de kook en giet het over de rijstnoedels in een hittebestendige kom, of doe ze 3 minuten in de pan, net tot ze buigen maar nog een beetje beet hebben. Giet af in een vergiet en zet apart.
~3 min
Rijstnoedels worden snel te gaar; door ze net onder al dente te garen, blijven ze stevig tijdens het roerbakken.
-
Terwijl stap 1 kookt
Terwijl de noedels wellen, pel de garnalen indien nodig en dep ze droog. Rasp de helft van de limoen in een klein kommetje en pers er 1 el limoensap bij. Roer de vissaus, 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper erdoor. Hak de pinda's grof.
~3 min
Droogdeppen van de garnalen zorgt dat ze straks searen in plaats van stomen, en de marinade trekt alvast in.
-
Verhit de plantaardige olie in een grote antiaanbakpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Leg de garnalen in één laag in de pan en bak ze 1 minuut per kant, tot ze roze en net gaar zijn. Schep ze op een bord.
~2 min
Een glinsterende, hete pan geeft een sear die de garnalen stevig en sappig houdt in plaats van rubberachtig.
Dep de garnalen heel goed droog voordat ze de pan in gaan; oppervlaktevocht stoomt ze in plaats van te searen, en ze worden rubberachtig.
Dichtschroeien Zorg voor een glinsterend hete pan en leg de garnalen in één laag; keer ze pas als ze makkelijk loslaten, zo krijg je een mooie korst zonder vastplakken.
-
Giet het ei in de hete pan en roer het snel 30 seconden om, tot het net gestold maar nog zacht is. Schuif het naar één kant van de pan.
~1 min
Snel roeren op hoog vuur houdt het ei zacht en romig; te lang bakken maakt het droog en rubberig.
-
Voeg de uitgelekte rijstnoedels en taugé toe aan de pan. Giet het limoen-vissausmengsel erbij en schep alles 1 minuut op hoog vuur om, tot de noedels glanzen en heet zijn. Doe de garnalen terug en schep ze er 30 seconden doorheen.
~1 min
De vissaus en limoen vormen een glazuur dat aan de noedels hecht; hoog vuur zorgt dat het indikt en glanst.
Voeg het limoensap pas op het allerlaatst buiten het vuur toe als je de scherpste citrusnoot wilt, want hoge hitte vlakt die af.
Roerbakken Roerbak op hoog vuur en blijf bewegen zodat de noedels gelijkmatig heet worden en de saus glanst; te lang roeren maakt ze plakkerig.
-
Proef en pas zo nodig het zout aan. Schep het op een bord, strooi de gehakte pinda's erover en serveer meteen.
~1 min
