Roerbak van kip met kokos en citroengras met rijstnoedels
- Hartig
- Aziatisch
- Mild
- Kookplaat
- Oven
Gebakken kippendijen en knapperige pak choi in een zijdezachte kokosmelksaus met citroengras en limoen. Een milde, eiwitrijke roerbak op zachte rijstnoedels.
- Totaal
- 30 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 15
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Breng een volle waterkoker of een kleine pan water aan de kook en giet het over de rijstnoedels in een hittebestendige kom, net genoeg om ze volledig onder te zetten. Laat ze weken tot ze buigzaam maar nog wat stevig zijn, ongeveer 6 minuten, en giet ze dan af.
~6 min
Heet water dringt in de noedels en maakt ze zacht zonder ze te koken; te lang weken maakt ze papperig, dus proef op het moment dat ze nog net stevig zijn.
-
Snijd het citroengras bij, verwijder de taaie buitenste lagen en snijd het malse onderste deel fijn. Snijd de kippendijen in stukken van 2 cm en breng op smaak met 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel zwarte peper. Snijd de pak choi in stukken van 3 cm en houd de stelen en bladeren apart. Rasp de limoen en snijd hem daarna doormidden.
~7 min
-
Verhit de plantaardige olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de kip in één laag in de pan en bak hem 3 minuten ongestoord, roer dan en bak tot hij bruin en gaar is tot 74°C/165°F, ongeveer 3 minuten langer. Schep de kip op een bord.
~3 min
Door de kip eerst ongestoord te laten bakken, krijgt hij een bruin korstje; te vroeg roeren houdt het vocht vast en voorkomt die bruining.
Dichtschroeien Laat de kip eerst ongestoord liggen op een hete pan tot hij loslaat en bruin is; te vroeg roeren geeft stoom in plaats van korst.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg het citroengras, knoflookpoeder, gemalen koriander en kurkuma toe aan de pan en roer 30 seconden tot het geurt. Giet de kokosmelk en 2 theelepels vissaus erbij, schraap de bruine aanzet los en laat zachtjes sudderen tot de saus iets indikt, ongeveer 3 minuten.
~3 min
De specerijen in de hete olie verwarmen maakt hun aroma's vrij, en sudderen laat de saus indikken zodat hij straks aan de noedels blijft kleven.
Als de kokosmelk bij het openen van het blik geschift lijkt, klop hem dan in een kom voordat je hem aan de pan toevoegt, zodat de saus glad blijft.
Specerijen in olie laten opbloeien Roer de specerijen kort in de hete olie tot ze geuren, maar laat ze niet verbranden; verbrande specerijen worden bitter.
-
Voeg de stelen van de pak choi toe en bak ze 2 minuten, voeg dan de bladeren en de gebakken kip met het achtergebleven vocht toe. Schep alles om tot de bladeren slinken en de kip bedekt en heet is, ongeveer 2 minuten.
~4 min
De stelen hebben langer nodig dan de bladeren; ze apart toevoegen houdt de stelen knapperig en voorkomt dat de bladeren tot moes koken.
-
Voeg de afgegoten rijstnoedels toe aan de pan en schep ze om zodat ze met de saus bedekt worden. Knijp het sap van de halve limoen erover, proef en voeg zo nodig meer vissaus of limoen toe. Serveer met de limoenrasp en de overgebleven limoenhelft.
~2 min
Zuurtje en zout pas op het einde toevoegen laat je de saus op smaak brengen zonder dat de vissaus te overheersend wordt.
