Roerbak met kip, pinda en limoen en rijstnoedels
- Hartig
- Snel
- Aziatisch
- Kookplaat
- Oven
Dunne reepjes kipfilet, geroerbakt met rijstnoedels in een glanzende saus van pinda, soja en limoen. Hartig, fris en binnen twintig minuten op tafel.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 7 · Kooktijd 11
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Roerbakken · Emulgeren
Instructies
-
Breng de grote pan water aan de kook voor de noedels. Snijd ondertussen de kipfilet dwars op de draad in reepjes van 5 mm en breng op smaak met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~4 min
Dwars op de draad snijden doorbreekt de spiervezels, zodat de kip bij het roerbakken mals blijft in plaats van taai.
-
Klop in de kleine kom de pindakaas, sojasaus, 60 ml water en het sap van de limoen tot een gladde, glanzende saus.
~2 min
Door eerst te kloppen ontstaat een emulsie van vet en vocht, zodat de saus glad blijft en niet schift in de hete pan.
Emulgeren Klop de pindakaas geleidelijk met het vocht tot een gladde saus; voeg je alles ineens toe, dan blijft de saus korrelig en schift hij.
-
Laat de rijstnoedels in het kokende water glijden en kook ze tot ze net gaar maar nog veerkrachtig zijn, 3 tot 4 minuten. Giet af en zet apart.
~4 min
Rijstnoedels worden snel papperig; kook ze net gaar, want ze garen nog door in de hete pan.
-
Terwijl stap 3 kookt
Verhit ondertussen de plantaardige olie in de grote pan op hoog vuur tot de olie glinstert. Leg de kip in één laag in de pan en laat 2 minuten ongemoeid bakken, roerbak daarna tot de kip bruin is en gaar tot 74C, nog ongeveer 2 minuten.
~2 min
De kip eerst ongemoeid laten bakken geeft een droog oppervlak en dus echte bruining (Maillard), die de saus zijn hartige basis geeft.
Dep de kipreepjes droog voordat je ze op smaak brengt: vocht aan het oppervlak stoomt het vlees en dan verlies je de diepe bruining die deze saus zijn hartige basis geeft.
Roerbakken Zorg dat de pan echt heet is en leg de kip in één laag; roer pas na 2 minuten, anders koelt de pan af en stoomt de kip in plaats van te bruinen.
-
Giet de pinda-limoensaus bij de kip in de pan. Laat de saus 1 minuut borrelen en indikken en schraap daarbij de bruine aanzet los.
~1 min
De saus indikken en de aanzet losroeren geeft een glanzende saus die aan de kip blijft kleven in plaats van waterig te blijven.
Als de pindasaus schift zodra hij in de pan komt, haal de pan dan van het vuur en klop er een scheutje extra water door tot de saus weer een glazuur vormt.
-
Voeg de afgegoten rijstnoedels toe en schep 1 minuut om tot elke sliert bedekt en heet is. Serveer meteen.
~1 min
