Pittige roerbak met varkensgehakt en sperziebonen
- Hartig
- Snel
- Aziatisch
- Pittig
- Kookplaat
- Oven
Een snelle, vurige roerbak van sappig varkensgehakt en knapperige sperziebonen in een glanzende soja-chilisaus. Binnen 20 minuten klaar en boordevol eiwitten.
- Totaal
- 17 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 11
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukken van 3 cm. Hak de knoflook en de chilipeper fijn.
~4 min
-
Verhit de olie in een wok op hoog vuur tot de olie glinstert. Voeg het varkensgehakt toe en verdeel het in één laag. Laat 2 minuten ongestoord bakken om te bruinen, breek het dan los en roerbak nog 2 minuten tot er geen roze meer te zien is.
~2 min
Door het gehakt even met rust te laten, bruint het oppervlak via de maillardreactie in plaats van te stomen in zijn eigen vocht.
Laat het varkensgehakt de eerste twee minuten ongestoord liggen, zodat het een diepbruine korst ontwikkelt in plaats van te stomen.
Dichtschroeien Leg het gehakt in één laag en laat het met rust tot het loslaat en bruin is; te vroeg roeren zorgt voor stomen in plaats van bruinen.
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf in beweging zodat alles snel gaart en knapperig blijft; een te volle wok laat eten stomen in plaats van bakken.
-
Schuif het varkensgehakt naar één kant, voeg de knoflook, chilipeper, paprikapoeder, gemalen komijn, zout en zwarte peper toe aan de hete olie en roer 30 seconden tot het geurt.
~1 min
De specerijen in de hete olie laten hun aromatische oliën vrijkomen, waardoor ze veel meer smaak afgeven dan wanneer je ze later toevoegt.
-
Voeg de sperziebonen toe en roerbak 3 minuten tot ze heldergroen en knapperig-gaar zijn.
~3 min
Kort roerbakken op hoog vuur houdt de bonen knapperig en behoudt hun heldere kleur, terwijl te lang garen ze juist zacht en dof maakt.
Zijn de sperziebonen dik, voeg dan een scheutje water toe en zet de wok 1 minuut met de deksel erop zodat ze gaar stomen.
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf in beweging zodat alles snel gaart en knapperig blijft; een te volle wok laat eten stomen in plaats van bakken.
-
Giet de sojasaus erbij en schep 1 minuut om tot de saus het varkensgehakt en de bonen bedekt. Serveer heet.
~1 min
De sojasaus bindt door de hitte snel in en geeft zo een glanzend laagje dat aan het gehakt en de bonen blijft kleven.
