Provençaalse zomerse groentestoof
- Hartig
- Frans
- Kookplaat
Aubergine, courgettes en paprika's aangebraden in olijfolie en daarna met tomaten en ui gestoofd tot ze zijdezacht en gaar zijn. Een eenpansstoofgerecht op het fornuis dat naar Zuid-Frankrijk smaakt.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Sudderen
Instructies
-
Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm, de courgettes in halve maantjes van 1,5 cm en de paprika in stukken van 2 cm. Pel en snipper de ui en de knoflook fijn. Hak de tomaten grof.
~10 min
-
Verhit 1 el olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Leg de aubergine in één laag in de pan en bak hem, af en toe kerend, tot hij aan de meeste kanten goudbruin is, ongeveer 8 minuten. Schep hem op een bord.
~8 min
Apart aanbraden geeft de aubergine een goudbruin korstje en diepe smaak, zodat hij in de stoof niet tot moes valt.
De aubergine eerst apart aanbraden voordat je gaat stoven geeft het gerecht zijn diepte: zo blijven de blokjes stevig en ontstaat een hartige basis waarin de tomaten kunnen oplossen.
Dichtschroeien Bak de aubergine in één laag op middelhoog vuur en keer pas als de onderkant goudbruin is; te volle pan of te vroeg keren geeft bleke, slappe blokjes.
-
Voeg de resterende 1 el olijfolie toe, dan de ui en de paprika. Bak ze al roerend tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 6 minuten. Voeg de knoflook toe en roer 30 seconden tot hij geurt.
~6 min
De ui zacht laten worden in plaats van bruin bakken houdt hem zoet; knoflook pas op het laatst toevoegen voorkomt dat hij bitter wordt.
-
Voeg de courgettes toe en bak ze 3 minuten al roerend tot ze beginnen te kleuren. Doe de aubergine terug in de pan.
~3 min
-
Roer de tomaten, 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper erdoor. Dek af en laat zachtjes stoven op laag vuur, af en toe roerend, tot de groenten helemaal gaar zijn en de saus is ingedikt en eromheen kleeft, 15 tot 18 minuten.
~18 min
Met de deksel erop blijft het vocht binnen en garen de groenten gelijkmatig; de tomaten vallen uiteen tot een gebonden saus.
Zijn je tomaten bleek en stevig, dan lokt een snufje extra zout en een paar minuten langer stoven onder deksel hun zoetheid los en dikt de saus mooi in.
Sudderen Laat de saus zachtjes pruttelen met deksel en proef of hij aan de groenten kleeft; te hoog vuur laat hem aanbranden voordat de groenten gaar zijn.
-
Neem de deksel eraf, proef en pas het zout aan. Is de saus nog waterig, laat dan nog 2 tot 3 minuten zonder deksel stoven tot ze aan de groenten kleeft. Serveer heet of warm.
~3 min
Zonder deksel verdampt overtollig vocht, waardoor de saus indikt en de smaken zich concentreren.
Sudderen Laat de saus zachtjes pruttelen met deksel en proef of hij aan de groenten kleeft; te hoog vuur laat hem aanbranden voordat de groenten gaar zijn.
