Spaghetti met tomatensaus
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Een rijke, langzaam gegaarde tomatensaus, gemengd met spaghetti en afgemaakt met een scheutje zetmeelrijk kookvocht, zodat elke sliert glanst en bedekt is met saus.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 35
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Sudderen
Instructies
-
Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd ze in stukken van 2 cm.
~8 min
-
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot hij geurt.
~5 min
Knoflook verbrandt snel en wordt bitter; 30 seconden op middelhoog vuur is genoeg om zijn aroma vrij te maken zonder te verbranden.
Zacht fruiten Bak de ui op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is zonder te bruinen; zo komt de zoetheid vrij zonder bittere randjes.
-
Voeg de tomaten, 1 theelepel van het zout en de zwarte peper toe en laat onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de tomaten uiteenvallen tot een dikke saus, ongeveer 25 minuten.
~25 min
Onafgedekt sudderen laat vocht verdampen, waardoor de saus indikt en de smaken concentreren in plaats van te verdunnen.
Sudderen Houd de saus op een zacht pruttelende suddering en roer af en toe; te hoog vuur laat de bodem aanbranden voordat de tomaten uiteenvallen.
-
Terwijl stap 3 kookt
Breng ondertussen een grote pan water aan de kook terwijl de saus suddert. Voeg de spaghetti toe en kook tot al dente, ongeveer 9 minuten. Bewaar 250 ml van het zetmeelrijke kookvocht en giet de pasta af.
~9 min
Het zetmeelrijke kookvocht bevat zetmeel dat later met het vet in de saus een emulsie vormt, zodat de saus aan de pasta blijft kleven.
-
Voeg de afgegoten spaghetti met 150 ml van het bewaarde zetmeelrijke kookvocht toe aan de koekenpan. Schep op middelhoog vuur 1 tot 2 minuten om tot de saus glanst en aan elke sliert kleeft; voeg de resterende 100 ml water toe als het droog lijkt.
~2 min
Door te blijven omscheppen op het vuur emulgeert het zetmeel met het vet en de saus, zodat die glanzend wordt en aan de pasta hecht.
Het zetmeelrijke kookvocht zorgt ervoor dat de saus blijft kleven: voeg het geleidelijk toe en blijf omscheppen tot de pan glanst in plaats van waterig is.
