Provençaalse groentestoof
- Hartig
- Frans
- Kookplaat
- Oven
Aubergine, courgette en paprika's eerst aangebraden en daarna met tomaten, knoflook en tijm gestoofd tot ze zacht en glanzend zijn. Een hartige, niet pittige stoof die lekkerder wordt als hij even staat.
- Totaal
- 65 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 45
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm, de courgettes in halve maantjes van 1,5 cm, de paprika's in stukken van 2 cm en de ui in blokjes van 1 cm. Pel de knoflook en snijd hem fijn. Pluk de tijmblaadjes van de takjes.
~15 min
-
Verhit 2 el olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Leg de aubergine in één laag in de pan en bak hem rondom bruin, ongeveer 8 minuten, en schep hem dan op een bord.
~8 min
In één laag braden geeft ruimte voor vocht om te verdampen, zodat de aubergine bruint in plaats van te stomen en zijn vorm houdt.
Bak de aubergine in één laag zonder hem te dicht op elkaar te leggen; als hij stoomt in plaats van bruint, wordt hij zacht en valt hij in de stoof uiteen.
Dichtschroeien Bak de aubergine in één laag op middelhoog vuur en keer pas als hij loslaat; te veel in de pan geeft stoom in plaats van een bruin korstje.
-
Voeg de resterende 2 el olijfolie toe aan de pan. Bak de ui en paprika's met 0,5 tl zout al roerend tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
~8 min
Het zout onttrekt vocht aan de ui en paprika's, zodat ze zachter worden en sneller goudbruin kleuren zonder aan te branden.
-
Roer de knoflook en de tijmblaadjes erdoor en bak ze 45 seconden tot ze geuren, maar niet bruin worden. Voeg de tomaten toe, druk ze met de lepel fijn, en voeg het resterende 1 tl zout en de zwarte peper toe.
~2 min
Knoflook en tijm geven hun aroma al na minder dan een minuut af; langer bakken maakt ze bitter en verbrand.
-
Doe de aubergine terug in de pan, voeg de courgettes toe en roer alles goed om. Dek af en laat zachtjes sudderen op laag vuur, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn en de saus is ingedikt, 20 tot 25 minuten.
~25 min
Zachtjes sudderen met de deksel erop laat de groenten gelijkmatig gaar worden en de smaken zich vermengen zonder dat de saus aanbrandt.
Stoven Laat zachtjes sudderen met deksel tot de groenten zacht zijn, en kook daarna zonder deksel in om de saus in te dikken; te hoog vuur maakt de groenten papperig.
-
Neem het deksel eraf en laat nog 3 tot 5 minuten sudderen om de saus in te dikken. Proef en pas het zout aan, en serveer de stoof warm.
~5 min
Zonder deksel verdampt het vocht en wordt de saus dikker, zodat hij mooi aan de groenten blijft kleven.
Stoven Laat zachtjes sudderen met deksel tot de groenten zacht zijn, en kook daarna zonder deksel in om de saus in te dikken; te hoog vuur maakt de groenten papperig.
