Gebraden eendenborst met kersensaus van rode wijn

Instructies

1. 1

   Verwarm de oven tot 200 °C. Snijd de aardappelen in stukken van 3 cm, meng ze met de olijfolie, de helft van het zout en de helft van de zwarte peper en verdeel ze in één laag over een bakplaat.

   ~10 min

   Waarom?
2. 2

   Rooster de aardappelen tot ze goudbruin en gaar zijn als je er met een mes in prikt, ongeveer 35 minuten, en keer ze halverwege één keer.

   ~35 min

3. 3

   Terwijl stap 2 kookt

   Dep de eendenborsten intussen droog, snijd het vel in een ruitpatroon zonder in het vlees te snijden en breng beide kanten op smaak met het resterende zout en de resterende zwarte peper. Ontpit de kersen en halveer ze.

   ~8 min

   Waarom?
4. 4

   Leg de eendenborsten terwijl de aardappelen bijna klaar zijn met de velkant naar beneden in een koude grote ovenbestendige koekenpan op matig vuur en bak ze tot het vel diep goudbruin en krokant is, 8 tot 10 minuten. Giet het uitgesmolten vet af, draai de borsten om en zet de pan in de oven tot de kern 54 °C aangeeft, 6 tot 8 minuten.

   ~10 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
5. 5

   Leg de eend op een plank en laat 5 minuten rusten met de velkant naar boven. Giet intussen al het vet op 1 el na uit de pan, voeg de kersen toe en bak ze op matig vuur tot ze zacht worden, ongeveer 3 minuten.

   ~5 min

   Waarom? Techniek
6. 6

   Voeg de rode wijn en de honing toe aan de pan en laat sudderen terwijl je de aanbaksels losmaakt, tot de saus de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 5 minuten. Snijd de eend in plakjes en serveer met de aardappelen en de saus eroverheen.

   ~5 min

   Waarom? Tip van de chef