Provençaalse ratatouille met apart gebruinde groenten
- Hartig
- Geen haast
- Frans
- Troostrijk
- Kookplaat
Elke groente wordt eerst apart gebruind voordat ze kort suddert in een knoflooktomatensaus, zodat aubergine, courgette en paprika hun vorm en smaak behouden. Afgemaakt met verse basilicum en tijm is het een stevige, troostende stoofpot van het fornuis.
- Totaal
- 70 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 45 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Sudderen
Instructies
-
Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in halve maantjes van 1,5 cm. Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika en de gele paprika en snijd ze in stukken van 2 cm. Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Pluk de blaadjes van de tijm en hak de basilicum grof.
~20 min
-
Verhit 1 el olijfolie in de grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine in één laag toe en bak, af en toe kerend, tot ze aan de meeste kanten goudbruin is, ongeveer 8 minuten. Schep op een bord.
~8 min
In één laag bakken houdt de aubergine droog zodat ze bruint in plaats van stoomt; zo ontstaat een goudbruin korstje en blijft de structuur stevig.
Elke groente apart bruinen voorkomt dat ze samen stomen; als de pan droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe in plaats van meer olie om te voorkomen dat het aanbaksel verbrandt.
De aubergineblokjes licht zouten voor het bruinen helpt ze vocht los te laten en sneller te bruinen; dep ze eerst droog.
Dichtschroeien Bak in één laag op voldoende hitte en keer pas als de onderkant loslaat; te volle pan of te vroeg keren geeft stomen in plaats van bruinen.
-
Voeg 1 el olijfolie toe aan de pan. Voeg de courgette in één laag toe en bak tot ze aan de randen bruin is en net gaar, ongeveer 6 minuten. Schep op het bord bij de aubergine.
~6 min
Courgette bevat veel water; apart en in één laag bakken laat het vocht verdampen zodat ze kleurt en niet slap wordt.
Dichtschroeien Bak in één laag op voldoende hitte en keer pas als de onderkant loslaat; te volle pan of te vroeg keren geeft stomen in plaats van bruinen.
-
Voeg de resterende 1 el olijfolie toe aan de pan. Voeg de rode paprika en de gele paprika toe en bak tot ze zacht zijn en hier en daar licht geschroeid, ongeveer 6 minuten. Schep op het bord.
~6 min
Lichte schroeiing op de paprika geeft geroosterde, zoete smaken door de Maillardreactie, terwijl de stukken nog stevig blijven.
Dichtschroeien Bak in één laag op voldoende hitte en keer pas als de onderkant loslaat; te volle pan of te vroeg keren geeft stomen in plaats van bruinen.
-
Voeg de ui met een snufje zout toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en de tijmblaadjes toe en bak tot het geurt, ongeveer 1 minuut. Giet de gehakte tomaten uit blik erbij, breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper en laat sudderen tot de saus iets is ingedikt, ongeveer 5 minuten.
~11 min
Zout onttrekt vocht aan de ui zodat ze sneller zacht wordt, en de knoflook kort meebakken maakt de aroma's vrij zonder dat ze bitter wordt.
Sudderen Houd het vuur laag zodat er kleine belletjes opstijgen; zo dikken de saus in en smelten de smaken samen zonder aanbranden.
-
Doe de aubergine, courgette, rode paprika en gele paprika met hun vocht terug in de pan. Roer voorzichtig, dek af en laat op laag vuur sudderen tot alle groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de basilicum erdoor, haal van het vuur en laat 5 minuten staan voor het serveren.
~15 min
Zacht sudderen met deksel laat de smaken samensmelten en de saus indikken zonder de al gebruinde groenten stuk te koken.
Sudderen Houd het vuur laag zodat er kleine belletjes opstijgen; zo dikken de saus in en smelten de smaken samen zonder aanbranden.
