Geroosterde pompoen en quinoa bowl met boerenkool en feta
- Hartig
- Licht
- Oven
In de oven geroosterde pompoen en knapperige boerenkool op een bedje van luchtige quinoa, afgemaakt met zoute feta, geroosterde pompoenpitten en sappige granaatappelpitjes. Een lichte, eiwitrijke bowl met een heldere olijfoliedressing.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 30 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Rijst via absorptie
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud stromend water tot het water helder is en laat goed uitlekken.
~5 min
Spoelen verwijdert saponinen, een bittere natuurlijke laag op de korrel, zodat de quinoa na het koken zuiver en nootachtig smaakt.
-
Doe de quinoa in een ovenschaal, voeg 300 ml water en 0,25 tl zout toe en roer. Dek goed af met een deksel of folie en bak 25 minuten, tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn.
~25 min
Afgedekt bakken houdt de stoom vast, waardoor de quinoa gelijkmatig gaart en het water volledig wordt geabsorbeerd zonder uit te drogen.
Rijst via absorptie Dek de schaal goed af en laat de quinoa niet uitdrogen; de korrels moeten het water volledig opnemen en gaar worden zonder aan te branden.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd de geroosterde pompoen terwijl de quinoa bakt in blokjes van 2 cm en verdeel over een bakplaat. Scheur de boerenkool in hapklare stukken, verwijder de harde stelen en voeg toe aan de bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie, 0,25 tl zout en de zwarte peper en schep om zodat alles bedekt is.
~8 min
Boerenkool scheuren in plaats van snijden geeft rafelige randen die sneller knapperig worden in de oven; houd de stukken ongeveer even groot voor gelijkmatig bakken.
Roosteren Zorg dat de groenten in één laag liggen met ruimte ertussen; te vol betekent stomen in plaats van roosteren en dan worden ze slap in plaats van knapperig.
-
Voeg de pompoenpitten toe aan een leeg hoekje van de bakplaat en bak 15 minuten, tot de randen van de boerenkool knapperig zijn en de pompoen goed heet is.
~15 min
De pompoenpitten in een apart hoekje houden ze in de gaten zodat ze niet verbranden terwijl de boerenkool knapperig wordt.
Roosteren Zorg dat de groenten in één laag liggen met ruimte ertussen; te vol betekent stomen in plaats van roosteren en dan worden ze slap in plaats van knapperig.
-
Terwijl stap 4 kookt
Verkruimel de feta terwijl de bakplaat in de oven staat in een kleine kom en haal de granaatappelpitjes uit de schil. Klop de resterende 2 el olijfolie met een snufje zout tot een dressing.
~6 min
Door de olie met zout te kloppen ontstaat een emulsie die gelijkmatig aan de bowl hecht in plaats van in druppels te blijven staan.
-
Maak de gebakken quinoa los met een vork en verdeel over twee kommen. Verdeel de boerenkool, pompoen en pompoenpitten erover, strooi de feta en granaatappelpitjes erover en lepel de dressing erover.
~5 min
Laat de quinoa na het bakken 5 minuten afgedekt staan voordat je hem losmaakt; de opgesloten stoom maakt de korrels gaar en houdt ze los.
