Warme quinoa salade met geroosterde paprika, kikkererwten en feta
- Hartig
- Licht
- Kookplaat
- Oven
Pluizige quinoa gemengd met goudgele kikkererwten, zoete geroosterde paprika en geslonken spinazie, afgemaakt met verkruimelde feta en een pittige citroendressing. Een lichte maar vullende warme salade die in één pan klaar is.
- Totaal
- 34 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 24
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Sudderen · Zesten
Instructies
-
Spoel de quinoa 30 seconden onder koud stromend water in een fijne zeef, tot het water helder wegloopt, en laat goed uitlekken.
~2 min
Spoelen verwijdert saponinen, bittere natuurlijke stoffen op de korrel, zodat de quinoa mild en niet zeepachtig smaakt.
-
Doe de quinoa en 240 ml water in een kleine pan met deksel en voeg 0,25 tl zout toe. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag, dek af en laat 15 minuten zachtjes sudderen, tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn met een zichtbaar wit krulletje. Haal de pan van het vuur en laat hem afgedekt 5 minuten nagaren.
~20 min
De verhouding water-quinoa en het sudderen met deksel zorgen voor gelijkmatige opname; de nagaring maakt de korrels pluizig en voorkomt plakkerigheid.
Quinoa is gaar wanneer de korrel is opengekruld tot een klein wit spiraaltje. Als hij nog knapperig is wanneer het water weg is, voeg dan 2 el heet water toe, dek af en laat nog 3 minuten nagaren van het vuur.
Sudderen Houd het vuur laag zodat het water zachtjes borrelt en niet verdampt voordat de quinoa gaar is; proef een korrel op beetgaarheid.
-
Terwijl stap 2 kookt
Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken en dep ze droog. Snijd de geroosterde paprika in repen van 2 cm. Rasp de citroenschil in een klein kommetje, pers er 2 el citroensap bij, voeg de olijfolie, de resterende 0,25 tl zout en de zwarte peper toe en klop met een vork tot een dressing.
~6 min
De citroenzeste bevat etherische oliën die de dressing fris en aromatisch maken; door eerst te kloppen ontstaat een emulsie die de salade gelijkmatig bedekt.
Zesten Rasp alleen het gekleurde deel van de schil en vermijd het witte vlies, dat bitter is; oefen lichte druk uit voor fijne, aromatische zeste.
-
Verhit een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten in één laag toe en bak ze 6 tot 8 minuten, terwijl je de pan om de paar minuten schudt, tot ze droog, geblisterd en hier en daar licht goudbruin zijn.
~8 min
Droge kikkererwten blakeren en worden goudbruin door de Maillard-reactie, terwijl vocht ze juist zou stomen en zacht houden.
Dep de kikkererwten volledig droog voordat ze de pan in gaan. Oppervlaktevocht stoomt ze en dan blijven ze zacht; droge kikkererwten blakeren en worden goudbruin.
-
Voeg de geroosterde paprika toe aan de pan en roer 1 minuut om ze door te warmen. Voeg de spinazie in handjes toe en schep 1 tot 2 minuten om, tot ze net geslonken maar nog heldergroen is.
~3 min
Kort verwarmen van de spinazie behoudt de heldere kleur en textuur; te lang garen maakt de blaadjes donker en papperig.
-
Maak de quinoa los met een vork en schep hem in de pan. Giet de citroendressing erover en schep alles 1 minuut goed door, tot het gelijkmatig bedekt is. Verkruimel de feta erover, vouw één keer om en serveer warm.
~1 min
De warme quinoa neemt de dressing snel op; voorzichtig vouwen van de feta voorkomt dat hij helemaal uiteenvalt.
