Pastapan met ei en parmezaan
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Oven
Spaghetti door elkaar gehusseld met zacht geroerd ei en geraspte parmezaan, een snelle variant op carbonara op het fornuis zonder varkensvlees. Romig, hartig en binnen twintig minuten klaar.
- Totaal
- 17 min
- Voorbereiding 3 · Kooktijd 14
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Al dente koken · Emulgeren
Instructies
-
Breng 1 l water aan de kook in de grote pan op hoog vuur.
~5 min
-
Terwijl stap 1 kookt
Klop terwijl het water heet wordt de 2 eieren los in een klein kommetje, voeg 20 g van de geraspte parmezaan en de 0,25 tl zwarte peper toe en klop met een vork tot een glad mengsel. Rasp de resterende 5 g parmezaan en zet apart.
~2 min
-
Voeg de 100 g pasta toe aan het kokende water en kook tot al dente, ongeveer 8 minuten, en roer één keer zodat de slierten niet aan elkaar plakken. Houd 60 ml kookwater achter en giet de pasta af in de vergiet.
~8 min
Het zetmeelrijke kookwater bindt straks het ei tot een gladde saus die aan de pasta blijft kleven.
Al dente koken Proef een minuut voor de aangegeven tijd: de pasta moet beetgaar zijn met een klein wit puntje in het midden, niet zacht en papperig.
-
Zet de lege pan terug op laag vuur. Voeg de afgegoten pasta en de 60 ml achtergehouden kookwater toe en hussel 30 seconden met de tang zodat de pasta bedekt is en stoomt.
~1 min
De pasta opwarmen in het kookwater zorgt dat de saus straks gelijkmatig hecht en niet afkoelt.
Het achtergehouden kookwater maakt het eimengsel tot een saus, dus sla het niet over ook al lijkt de pasta na het afgieten nog nat.
-
Haal de pan van het vuur en giet het ei-parmezaanmengsel erbij. Hussel ongeveer 1 minuut voortdurend met de tang tot de eieren binden tot een glanzende saus die aan de pasta kleeft. De restwarmte gaart de eieren zonder dat ze gaan stollen tot roerei.
~1 min
Buiten het vuur blijft de temperatuur onder het stollingspunt van eiwit, zodat het ei bindt tot een gladde saus in plaats van te schiften.
Emulgeren Blijf constant husselen en houd de pan van het vuur; te veel hitte of stilstand laat het ei schiften tot roerei met klontjes.
-
Serveer meteen in een voorverwarmde kom, bestrooid met de resterende 5 g geraspte parmezaan en eventueel nog een draai zwarte peper.
~1 min
