Pasta met lardons, eieren en parmezaan
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Oven
Spaghetti met krokante lardons, een pittige crème fraîche-pansaus en een zacht eigeel dat je aan tafel erdoor roert. Een snelle, rijke doordeweekse maaltijd op basis van de bruine aanbaksels in de pan.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 4 · Kooktijd 14
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Vet uitbakken · Emulgeren
Instructies
-
Vul de grote pan met minstens 2 l water, voeg 1 tl zout toe en breng op hoog vuur aan de kook.
~5 min
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd de lardons indien nodig in stukjes van 1 cm en rasp de parmezaan fijn terwijl het water kookt. Breek de eieren in een klein kommetje, voeg de crème fraîche toe en klop met een vork tot een glad mengsel.
~3 min
-
Voeg de pasta toe aan het kokende water en kook tot al dente, 8 tot 10 minuten. Schep 100 ml van het kookvocht eruit en giet de pasta af in de vergiet.
~10 min
Het gezette kookvocht bevat zetmeel dat later de saus bindt en glanzend maakt, dus schep het eruit voordat je afgiet.
-
Terwijl stap 3 kookt
Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur terwijl de pasta kookt. Voeg de lardons toe en bak ze 4 tot 5 minuten tot ze bruin en krokant aan de randjes zijn, haal de pan dan van het vuur.
~5 min
Door de lardons langzaam uit te bakken smelt het vet eruit en ontstaan bruine aanbaksels die straks de saus op smaak brengen.
Vet uitbakken Bak de lardons op middelhoog vuur zodat het vet langzaam uitsmelt en ze krokant worden; te hoog vuur verbrandt de buitenkant voordat het vet eruit is.
-
Zet de koekenpan terug op laag vuur, voeg de afgegoten pasta toe en schep 1 minuut om zodat de pasta de bruine aanbaksels en het vet in de pan opneemt.
~1 min
Het vocht en de warmte van de pasta lossen de aanbaksels los, zodat die smaak niet in de pan achterblijft maar aan de pasta kleeft.
-
Haal de pan van het vuur en wacht 30 seconden tot het niet meer sist. Giet het eier-crème fraîche-mengsel erbij en schep stevig om met de tang, terwijl je het achtergehouden kookvocht van 100 ml scheutje voor scheutje toevoegt tot de saus glanst en elke sliert bedekt. Roer de parmezaan erdoor, breng op smaak met de zwarte peper en serveer meteen.
~2 min
Boven de 70 °C stollen de eiwitten tot roerei; door de pan van het vuur te halen en te blijven roeren ontstaat een gladde, gebonden saus.
Van het vuur halen is het hele geheim: als de pan nog sist wanneer de eieren erin gaan, word je mengsel roerei in plaats van saus. Het achtergehouden kookvocht verdunt de crème fraîche zonder de smaak te verwateren.
Emulgeren Roer het eimengsel van het vuur af met kleine scheutjes kookvocht tot een glanzende saus; voeg je te veel vocht in één keer toe, dan schift de saus.
