Boter-parmezaanpasta

Instructies

1. 1

   Vul een grote pan met minstens 1 liter water, voeg 1 tl zout toe en zet hem op hoog vuur aan de kook tot het water flink borrelt.

   ~5 min

2. 2

   Terwijl stap 1 kookt

   Rasp terwijl het water heet wordt 30 g parmezaan op de fijne kant van een blokrasp en snijd 25 g boter in kleine blokjes, zodat beide klaar zijn op het moment dat de pasta wordt afgegoten.

   ~2 min

3. 3

   Voeg 100 g pasta toe aan het kokende water en kook tot al dente, 8 tot 10 minuten, en roer een of twee keer zodat de slierten niet aan elkaar plakken. Schep voor het afgieten 120 ml van het troebele kookwater eruit en zet het apart.

   ~10 min

   Waarom? Techniek
4. 4

   Giet de pasta af in een vergiet en zet de lege pan terug op laag vuur. Voeg de boterblokjes toe en draai ze rond tot ze volledig gesmolten zijn, ongeveer 1 minuut, zonder dat de boter bruin wordt.

   ~1 min

   Waarom?
5. 5

   Voeg de afgegoten pasta bij de gesmolten boter samen met 60 ml van het achtergehouden kookwater. Schep op laag vuur 1 minuut om tot de vloeistof glanzend en licht gebonden oogt.

   ~1 min

   Waarom? Techniek
6. 6

   Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte parmezaan in drie handjes toe, waarbij je na elke toevoeging flink omschept en met de resterende 60 ml kookwater losmaakt waar nodig, tot de saus glad is en elke sliert bedekt. Breng op smaak met 0,25 tl zwarte peper en serveer meteen.

   ~2 min

   Waarom? Techniek