Pasta met lardons en crème fraîche

Instructies

1. 1

   Breng een grote pan water aan de kook, voeg 1 tl zout toe en kook 100 g pasta tot al dente, ongeveer 9 minuten. Houd 3 el kookwater achter en giet de pasta af in een vergiet.

   ~9 min

   Waarom?
2. 2

   Terwijl stap 1 kookt

   Verhit ondertussen 1 tl olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 80 g lardons toe en bak ze goudbruin en krokant aan de randjes, 4 tot 5 minuten.

   ~5 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Terwijl stap 2 kookt

   Klop ondertussen 1 ei los in een kleine kom, voeg 3 el crème fraîche en 0,25 tl zwarte peper toe en klop tot een glad mengsel. Rasp 20 g parmezaan.

   ~2 min

4. 4

   Zet het vuur laag. Giet het crème fraîche-mengsel bij de lardons in de pan en roer 1 minuut voortdurend, zodat het ei zachtjes bindt en niet gaat schiften.

   ~1 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
5. 5

   Voeg de afgegoten pasta en 2 el van het achtergehouden kookwater toe aan de pan. Schep 1 minuut op laag vuur tot de saus elke sliert bedekt; voeg de laatste el water toe als het te droog lijkt.

   ~1 min

   Waarom?
6. 6

   Haal de pan van het vuur, spatel de geraspte parmezaan erdoor en proef of er nog zout bij moet. Serveer direct met extra zwarte peper erover.

   ~1 min