Citroenkip met broccoli en pasta
- Hartig
- Snel
- Licht
- Kookplaat
- Oven
Geschaarde kip en broccoli met pasta in een heldere citroensaus, afgemaakt met parmezaan en citroenzeste. Een lichte, eiwitrijke maaltijd uit één pot en één pan.
- Totaal
- 21 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 15
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook. Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes van 2 cm, verdeel de broccoli in kleine roosjes van 3 cm, hak de knoflook fijn en rasp de citroen en pers hem uit.
~6 min
-
Voeg de pasta en 1 tl zout toe aan het kokende water en kook tot al dente, ongeveer 9 minuten. Voeg de laatste 3 minuten de broccoli aan dezelfde pan toe, giet af en bewaar 120 ml kookvocht.
~12 min
De pasta en broccoli samen koken bespaart tijd en geeft zetmeelrijk kookvocht dat later de saus bindt.
-
Terwijl stap 2 kookt
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng de kip op smaak met de rest van het zout en de zwarte peper en schroei hem in één laag goudbruin en gaar tot 74°C, ongeveer 5 minuten, één keer omdraaien.
~5 min
Op middelhoog vuur schroeit de kip goudbruin (Maillard) zonder uit te drogen; keer pas als de onderkant loslaat.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en leg de kip in één laag met ruimte ertussen; keer pas als de onderkant goudbruin loslaat, anders stoomt hij.
-
Voeg de knoflook toe aan de pan en bak tot hij geurt, ongeveer 30 seconden. Giet 100 ml van het bewaarde kookvocht en het citroensap erbij, schraap de aanbaksels los en laat inkoken tot iets dikker, ongeveer 1 minuut.
~1 min
Het kookvocht lost de aanbaksels op (deglaceren) en het citroensap en zetmeel binden tot een glanzende saus.
Blussen Giet het vocht in de hete pan en schraap meteen de aanbaksels los met een houten lepel; zo komt alle smaak in de saus.
-
Voeg de afgegoten pasta en broccoli toe aan de pan en schep op middelhoog vuur tot de saus alles bedekt, ongeveer 1 minuut; voeg zo nodig de laatste 20 ml kookvocht toe.
~1 min
Door te scheppen op het vuur hecht de saus aan de pasta en wordt hij niet waterig.
-
Haal de pan van het vuur en spatel de parmezaan en het citroenzeste erdoor. Proef en pas het zout aan, serveer direct.
~1 min
Buiten het vuur smelt de parmezaan glad in de saus en blijft het citroenaroma fris in plaats van flauw.
Voeg het citroenzeste en -sap pas toe als de pan van het vuur is: verhitten maakt de frisse citrus toon die je wilt flauw.
Rasp de parmezaan fijn en roer hem buiten het vuur door de saus, zodat hij smelt in plaats van klontert.
