Geroosterde bietjessalade met sinaasappel, feta en walnoten
- Hartig
- Geen haast
- Licht
- Oven
Zoete geroosterde bieten met een glazuur van honing en rodewijnazijn, warm geserveerd op pittige rucola met sinaasappelpartjes, zoute feta en geroosterde walnoten.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Karamelliseren
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C. Schrob de 4 bieten schoon en snijd ze in partjes van 2 cm. Meng ze op een met bakpapier beklede bakplaat met 1 el olijfolie, 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~10 min
De hoge oventemperatuur karamelliseert de natuurlijke suikers aan de buitenkant van de bieten, terwijl ze vanbinnen zacht worden.
Snijd de bieten in gelijkmatige partjes van 2 cm, zodat ze in hetzelfde tempo karamelliseren; dunnere stukjes verbranden voordat het binnenste zacht is.
Roosteren Verdeel de bieten in één laag met ruimte ertussen, zodat ze karamelliseren in plaats van stomen. Draai ze halverwege niet te vaak om, anders verliezen ze hun krokante randjes.
-
Rooster de bieten 25 minuten, tot een mes er makkelijk in glijdt en de randen gekaramelliseerd en licht krokant zijn.
~25 min
Roosteren Verdeel de bieten in één laag met ruimte ertussen, zodat ze karamelliseren in plaats van stomen. Draai ze halverwege niet te vaak om, anders verliezen ze hun krokante randjes.
Karamelliseren Let op diep goudbruine randen als teken dat de suikers karamelliseren; te donker betekent bitter. Schep het glazuur door de hete bieten zodat de restwarmte het indikt.
-
Terwijl stap 2 kookt
Rooster ondertussen de 40 g walnoten 4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze geuren, en hak ze daarna grof. Snijd de schil en het wit van de sinaasappel en snijd de partjes tussen de vliezen uit boven een klein kommetje om het sap op te vangen.
~4 min
Droog roosteren maakt de walnoten krokant en brengt hun olieachtige aroma vrij; het opgevangen sinaasappelsap vormt de basis van de dressing.
-
Terwijl stap 2 kookt
Klop in het kleine kommetje met het sinaasappelsap 1 el honing en 1 el rodewijnazijn los met een snufje zout.
~2 min
Het zout breekt de zoetheid van de honing en de scherpte van de azijn, zodat de dressing in balans smaakt.
-
Giet het honing-azijnglazuur over de hete geroosterde bieten op de bakplaat en schep ze om; de restwarmte bindt het tot een plakkerig laagje.
~3 min
De restwarmte van de bieten verdampt vocht uit het glazuur, waardoor het indikt en als een stroperig laagje aan de bieten blijft kleven.
Karamelliseren Let op diep goudbruine randen als teken dat de suikers karamelliseren; te donker betekent bitter. Schep het glazuur door de hete bieten zodat de restwarmte het indikt.
-
Verdeel de 60 g rucola over een schaal, leg de warme geglazuurde bieten en de sinaasappelpartjes erop, verkruimel de 80 g feta erover en strooi de geroosterde walnoten erbij. Lepel eventueel glazuur dat op de bakplaat is achtergebleven over de salade en serveer.
~2 min
Schep de rucola pas aan tafel met de warme bieten om, de warmte laat de blaadjes licht slinken en brengt hun pittige smaak vrij zonder dat ze slap worden.
