Warme linzensalade met rode biet, sinaasappel en geitenkaas
- Hartig
- Licht
- Oven
In de oven geroosterde rode biet en linzen, aangemaakt met een frisse sinaasappeldressing en afgemaakt met rucola, geroosterde walnoten en verkruimelde geitenkaas. Een lichte, eiwitrijke warme salade.
- Totaal
- 69 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 49 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Emulgeren
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C.
~10 min
-
Terwijl stap 1 kookt
Spoel de linzen intussen onder koud water af en laat uitlekken. Doe ze in een kleine ovenschaal met 450 ml water en een snufje van het zout. Dek goed af met een deksel of aluminiumfolie.
~5 min
Afgedekt bakken houdt het vocht vast, zodat de linzen gelijkmatig gaar worden zonder uit te drogen.
-
Bak de afgedekte linzen tot ze gaar zijn maar nog hun vorm houden, 25 tot 30 minuten.
~30 min
-
Terwijl stap 3 kookt
Snijd de geroosterde rode biet intussen in partjes van 2 cm en verdeel ze over een bakplaat. Besprenkel met 1 el van de olijfolie en breng op smaak met een snufje van het zout en wat van de zwarte peper.
~5 min
-
Zet de bakplaat met de rode biet in de oven en rooster tot de randen licht karamelliseren, 15 tot 20 minuten. Strooi de walnoten in de laatste 5 minuten in een hoekje van de bakplaat, zodat ze geroosterd raken en nootachtig ruiken.
~25 min
De natuurlijke suikers in de biet karamelliseren bij hoge hitte, wat zoetigheid en een geroosterd randje geeft.
Rooster de walnoten pas in de laatste paar minuten en houd ze in de gaten, want ze worden snel bitter zodra de oliën donkerder worden.
Roosteren Rooster de biet in een enkele laag met ruimte ertussen, zodat ze karamelliseren in plaats van stomen; draai ze halverwege voor gelijkmatige kleur.
-
Terwijl stap 5 kookt
Rasp intussen de schil van één sinaasappel in een kleine kom en pers beide sinaasappels erboven uit. Klop de resterende 2 el olijfolie, de rest van het zout en de resterende zwarte peper erdoor tot een pittige dressing.
~5 min
Door de olie geleidelijk in het sap te kloppen, binden ze tot een emulsie die niet meteen uiteenvalt.
Emulgeren Klop de olie in een dun straaltje door het sap; als de dressing schift, klop je sneller en voeg je de olie langzamer toe.
-
Giet de linzen goed af en schep ze in een grote mengkom. Giet de helft van de sinaasappeldressing erover en schep ze nog warm om, zodat ze de dressing opnemen.
~3 min
Warme linzen zuigen de dressing op als een spons; koud blijven ze droog en smakeloos.
Maak de linzen aan terwijl ze nog warm zijn: ze nemen het sinaasappelsap en de olijfolie veel beter op dan koud, waardoor de salade niet droog smaakt.
-
Schep de warme rode biet en de rucola voorzichtig door de linzen en verdeel over de borden. Verkruimel de geitenkaas erover, strooi de geroosterde walnoten erbij en lepel de resterende dressing erover.
~4 min
