Kip en broccoli roerbakken met rijst
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin geschroeide kip en knapperige broccoli in een glanzende sojasaus, geserveerd op luchtige rijst. Een snel, eiwitrijk gerecht van het fornuis dat de groenten helder en de kip sappig houdt.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder wegloopt en laat goed uitlekken. Doe de rijst en 150 ml water in een kleine steelpan met een snufje van het zout. Breng aan de kook, zet het deksel erop, verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen.
~15 min
Spoelen verwijdert los zetmeel, zodat de korrels los en niet plakkerig koken.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd de kip terwijl de rijst kookt in stukjes van 2 cm en breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper. Snijd de broccoli in kleine roosjes van 2 cm en snijd de knoflook in dunne plakjes.
~8 min
-
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de kip in één laag in de pan en schroei 4 minuten zonder te bewegen, roer dan door en bak nog 3 minuten tot de kip bruin en gaar is tot 74°C/165°F. Schep de kip op een bord.
~7 min
Op middelhoog vuur schroeien geeft bruining (Maillard) en smaak; te vroeg roeren laat de kip stomen in plaats van bruinen.
Dep de kip voor het schroeien droog, zodat hij bruint in plaats van stoomt; dat legt de hartige basis voor de sojasaus.
Dichtschroeien Leg de kip in één laag en laat hem 4 minuten ongemoeid, zodat hij een bruin korstje krijgt. Te vroeg roeren of een te volle pan geeft stomen in plaats van bruinen.
-
Doe de broccoli in dezelfde koekenpan en roerbak 3 minuten tot hij heldergroen en beetgaar is. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot hij geurt, zonder bruin te worden.
~3 min
Knoflook wordt snel bitter als hij bruin wordt; kort bakken houdt hem zoet en aromatisch.
Houd de broccoli slechts beetgaar in de pan; hij wordt door de restwarmte nog zachter zodra de kip terugkomt.
Roerbakken Roerbak op hoog vuur en blijf bewegen zodat de broccoli heldergroen en beetgaar blijft. Voeg knoflook pas op het laatst toe om bitterheid te voorkomen.
-
Doe de kip terug in de koekenpan, schenk de sojasaus erbij en schep 1 minuut om tot alles bedekt en glanzend is. Haal de pan van het vuur.
~1 min
De sojasaus bindt aan het braadvocht en de zetmeelresten, waardoor een glanzend laagje aan de kip en broccoli blijft hangen.
Roerbakken Roerbak op hoog vuur en blijf bewegen zodat de broccoli heldergroen en beetgaar blijft. Voeg knoflook pas op het laatst toe om bitterheid te voorkomen.
-
Maak de rijst los met een vork en laat hem 5 minuten afgedekt staan. Schep de rijst in een kom, verdeel de kip en broccoli erover en serveer.
~5 min
Afgedekt laten staan laat het restvocht gelijkmatig intrekken, zodat de rijst luchtig en niet vochtig wordt.
