Gebakken rijst met ei en doperwten
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Één pan
Rijst van een dag oud, omgeschept in een hete koekenpan met knoflook, lente-uitjes, eieren en zoete doperwten, afgemaakt met sojasaus voor een diepe, hartige glans. Een snel eenpansgerecht dat in een paar minuten op tafel staat.
- Totaal
- 17 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 11
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roerbakken · Sauteren
Instructies
-
Is je rijst net gekookt, spreid hem dan uit op een bord en laat hem 5 minuten afkoelen en drogen, zodat de korrels los blijven in plaats van te stomen. Pel ondertussen de knoflook en hak hem fijn, en snijd de lente-uitjes in dunne ringen, waarbij je het witte en het groene deel apart houdt.
~5 min
Afkoelende rijst verliest vocht aan het oppervlak, waardoor de korrels los blijven en in de pan toasten in plaats van plakkerig te worden.
Koude, droge rijst is het geheim van gebakken rijst: de korrels blijven los en toasten in plaats van plakkerig te worden, dus kook de rijst vooraf en zet hem koud weg als het kan.
-
Terwijl stap 1 wacht
Klop de eieren in een klein kommetje met een snufje van het zout en een paar draaien zwarte peper tot een glad mengsel.
~1 min
-
Verhit de plantaardige olie in een grote anti-aanbakkoekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Giet de eieren erin en laat ze ongeveer 30 seconden stollen, roer ze dan voorzichtig los tot ze net zacht gestold zijn, ongeveer 1 minuut. Schuif de eieren op een bord en zet apart.
~1 min
De eieren eerst apart laten stollen houdt ze zacht en in grove stukken; als je ze meteen met de rijst meebakt, worden ze kruimelig en droog.
-
Doe de knoflook en het witte deel van de lente-uitjes in dezelfde pan en roer 30 seconden tot ze geuren, zonder te bruinen. Voeg de diepvriesdoperwten toe en kook ze 2 minuten tot ze heldergroen en door en door heet zijn.
~2 min
Knoflook geeft zijn aroma af aan de olie maar wordt bitter als hij bruin wordt, dus kort en op matig vuur bakken is genoeg.
Houd de pan heet maar niet rokend wanneer de knoflook erin gaat. Hij heeft maar 30 seconden nodig om de olie te parfumeren; langer en hij wordt bitter.
Sauteren Bak knoflook en lente-ui kort op matig vuur tot ze geuren maar niet kleuren; bruine knoflook smaakt bitter.
-
Voeg de rijst en de rest van het zout en de zwarte peper toe. Roerbak 3 minuten, terwijl je klonten platdrukt en losmaakt, tot de korrels heet zijn en hier en daar licht geroosterd.
~3 min
Platdrukken en losmaken breekt vochtige klonten open, zodat elke korrel heet wordt en op sommige plekken karamelliseert voor een geroosterde smaak.
Roerbakken Houd de pan heet en blijf bewegen zodat de rijst toast in plaats van stoomt; druk klonten plat en laat de korrels hier en daar bruin worden.
-
Doe de eieren terug in de pan, giet de sojasaus erbij en schep alles 1 minuut om tot de rijst glanst en gelijkmatig bedekt is. Schep het groene deel van de lente-uitjes erdoor en serveer direct uit de pan.
~1 min
Sojasaus voeg je op het laatst toe omdat hij anders aanbrandt; zo blijft hij glanzen en geeft hij zijn hartige smaak gelijkmatig af.
Roerbakken Houd de pan heet en blijf bewegen zodat de rijst toast in plaats van stoomt; druk klonten plat en laat de korrels hier en daar bruin worden.
