Salade van geroosterde rode biet en zalm met quinoa

Instructies

1. 1

   Verwarm de oven tot 200 °C.

   ~10 min

2. 2

   Schrob de rode bieten, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in partjes van 2 cm. Meng ze op een bakplaat met 1 el olijfolie en 0,25 tl zout, verdeel ze in één laag en rooster ze tot ze zacht zijn als je er met een mes in prikt, 30 tot 35 minuten.

   ~35 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
3. 3

   Terwijl stap 2 kookt

   Spoel ondertussen de quinoa af in een fijne zeef. Doe hem in een kleine pan met 300 ml water en 0,25 tl zout, breng aan de kook, dek af en laat zachtjes sudderen tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn, 15 tot 18 minuten. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten afgedekt staan.

   ~18 min

   Waarom?
4. 4

   Terwijl stap 2 kookt

   Rasp de citroenschil in een klein kommetje en pers er 2 el citroensap bij. Klop de resterende 2 el olijfolie, 0,25 tl zout en de zwarte peper erdoor tot een dressing. Hak de dille fijn en roer de helft ervan door de dressing.

   ~5 min

   Waarom? Techniek
5. 5

   Dep de zalmfilets droog en breng ze aan beide kanten op smaak met de resterende 0,25 tl zout. Als de rode bieten nog 12 minuten nodig hebben, schuif je ze naar één kant van de bakplaat en leg je de zalm aan de andere kant. Rooster tot de zalm makkelijk uit elkaar valt en in het midden 63 °C bereikt, 10 tot 12 minuten.

   ~24 min

   Waarom? Techniek
6. 6

   Maak de quinoa los met een vork en verdeel hem over een grote serveerschaal. Strooi de rucola erover en voeg de geroosterde rode bieten en de zalm toe, waarbij je de zalm in grote vlokken breekt.

   ~3 min

   Tip van de chef
7. 7

   Schep de citroen-dilledressing over de salade en strooi de rest van de gehakte dille erover. Serveer warm.

   ~2 min