Gebakken zalm met romige preiris
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Goudbruine zalmfilets op een bedje van rijst met zachte prei en een romige wijnsaus, afgemaakt met verse dille.
- Totaal
- 42 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 32
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Rijst via absorptie · Dichtschroeien
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is. Breng 300 ml water aan de kook in de kleine pan, voeg de rijst en 0,5 tl zout toe, dek af en laat op laag vuur sudderen tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn, 15 tot 18 minuten.
~18 min
Rijst eerst spoelen wast overtollig zetmeel weg, zodat de korrels losser blijven en niet plakkerig worden.
Rijst via absorptie Laat de rijst met deksel op laag vuur gaar worden zonder te roeren; til het deksel pas op als het water is opgenomen, anders ontsnapt de stoom.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd terwijl de rijst kookt de prei bij, halveer hem in de lengte en snijd in stukken van 1 cm. Spoel goed om in een kom water om zand los te maken en laat uitlekken.
~5 min
-
Dep de zalmfilets droog en breng beide kanten op smaak met de resterende 0,5 tl zout en de zwarte peper. Verhit de olijfolie in de grote koekenpan op middelhoog vuur tot een druppel water sist.
~3 min
Een goed droge vis en hete olie zorgen voor een korstje in plaats van gestoomde zalm; vocht op het oppervlak remt bruining.
Dep de zalm heel goed droog en begin met de velkant naar beneden in een hete pan; een droog oppervlak en een enkele laag geven krokant vel in plaats van gestoomde vis.
-
Leg de zalm met de velkant naar beneden in de pan en bak ongestoord tot het vel krokant is en makkelijk loslaat, ongeveer 4 minuten. Draai om en bak nog 2 tot 3 minuten, tot het midden 63°C bereikt en de vis in vlokken uiteenvalt. Til de zalm op een bord.
~7 min
Met de velkant naar beneden beginnen en niet bewegen laat het vel krokant worden en beschermt het visvlees tegen uitdrogen.
Dichtschroeien Leg de zalm met de velkant naar beneden in een hete pan en laat hem met rust tot het vel loslaat; te vroeg draaien scheurt het vel.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de prei toe aan dezelfde pan en bak in het zalmvet tot hij zacht en zoet is, 6 tot 8 minuten. Giet de witte wijn erbij en schraap de aanbaksels los, roer dan 120 ml room erdoor en laat sudderen tot de saus iets is ingedikt, 3 tot 4 minuten.
~12 min
De wijn lost de aanbaksels op en zijn zuur houdt de roomsaus fris van smaak; sudderen dikte de saus in zodat hij aan de rijst blijft hangen.
Voeg de witte wijn pas toe als de prei zacht is: de wijn blust de aanbaksels af en zijn zuur voorkomt dat de roomsaus flauw smaakt.
-
Schep de gekookte rijst door de romige prei, proef en breng op smaak met zout. Leg de zalm terug in de pan, lepel wat saus erover, strooi de dille erover en serveer.
~2 min
