Gegrilde zalm met courgette en citroen-dille
- Hartig
- Barbecue
Zalmfilets gegrild boven directe hitte tot ze net gaar zijn, geserveerd op geroosterde courgetteribbons met een frisse citroen-dilledressing. Een lichte, eiwitrijke maaltijd zonder kookplaat.
- Totaal
- 27 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 12
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Grillen · Zesten
Instructies
-
Steek de barbecue aan en laat hem op middelhoog, met as bedekt vuur komen, ongeveer 10 minuten. Snijd ondertussen de uiteinden van de courgette eraf en snijd hem in de lengte in linten van 5 mm. Rasp de citroenschil in een kleine kom, halveer de citroen en pers er 2 el sap uit. Voeg de olijfolie, 1 el fijngehakte dille, 1/4 tl zout en de zwarte peper toe en klop er een dressing van.
~10 min
De dressing emulgeert door het kloppen: olie en citroensap binden tot een gladde saus die aan de vis blijft hangen.
Zesten Rasp alleen het gekleurde deel van de schil en vermijd het witte vlies, dat bitter is; oefen lichte druk zodat je geen pit meeneemt.
-
Dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Bestrijk beide kanten met 1 el van de citroendressing en breng op smaak met de resterende 1/4 tl zout.
~3 min
Drogen zorgt voor een betere korst en voorkomt dat de vis aan het rooster plakt; zout vroeg intrekken geeft smaak tot in de kern.
-
Leg de courgettelinten in één laag op de barbecue en gril ze 2 minuten per kant, tot ze zacht zijn en licht geschroeid aan de randen. Leg ze op een bord.
~4 min
Eén laag en slechts één keer keren zorgt voor schroeiplekken in plaats van stomen, waardoor de courgette zoet en licht gerookt smaakt.
Gril de courgettelinten op een goed ingevet, heet deel van het rooster en keer ze maar één keer, zodat ze schroeien in plaats van stomen.
Grillen Gril op directe hitte met een schone, ingevette rooster en keer pas als het voedsel makkelijk loslaat, zodat je schroeilijnen krijgt zonder vastplakken.
-
Leg de zalmfilets met de velkant naar beneden op de barbecue en gril ze 4 minuten zonder ze aan te raken, tot het vel makkelijk loslaat. Keer ze met een tang en gril nog 3 tot 4 minuten, tot het vlees ondoorzichtig is en uit elkaar valt en het midden 63°C bereikt.
~8 min
Het vel laat pas los als het eiwit eronder is gestold; te vroeg keren scheurt de vis en blijft hij aan het rooster plakken.
Zalm gaart nog door als hij van het vuur is, dus haal hem eraf wanneer het midden net ondoorzichtig is; hij gaart na tot een perfecte kruimel.
Grillen Gril op directe hitte met een schone, ingevette rooster en keer pas als het voedsel makkelijk loslaat, zodat je schroeilijnen krijgt zonder vastplakken.
-
Verdeel de gegrilde courgette over twee borden en leg er een zalmfilet op. Lepel de resterende citroendressing over de vis en strooi de laatste 1 el dille erover. Serveer direct.
~2 min
