Hartige linzen-tomatensoep
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Een dikke, troostrijke linzensoep op een basis van zacht geworden ui en wortel, met tomaten die zachtjes inkoken tot een rustieke, grove soep. De helft wordt gepureerd voor body, de andere helft blijft grof voor textuur.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 40
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Sudderen
Instructies
-
Pel en snipper de ui fijn. Schil de wortels en snijd ze in stukjes van 1 cm. Hak de tomaten grof. Spoel de linzen onder koud water af tot het water helder blijft.
~10 min
Linzen afspoelen verwijdert los zetmeel en vuil, zodat de soep niet troebel wordt en minder schuimt.
-
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortels toe met een snufje van het zout. Bak ze, af en toe roerend, tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 8 minuten.
~8 min
Zout onttrekt vocht aan de ui, waardoor hij sneller zacht wordt en zoetigheid vrijkomt zonder te bruinen.
Zacht fruiten Bak ui en wortel op matig vuur met een snufje zout tot ze zacht en glazig zijn; bruin worden betekent te hoog vuur.
-
Voeg de gehakte tomaten toe en bak 3 minuten al roerend tot ze zachter worden en hun sap loslaten. Roer de afgespoelde linzen, 1200 ml water, 1 tl zout en 0,5 tl zwarte peper erdoor.
~3 min
Tomaten even aanbakken breekt hun cellen open, zodat ze meer smaak en sap afgeven aan de soep.
-
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zonder deksel sudderen tot de linzen volledig gaar zijn en het vocht iets is ingedikt, 28 tot 32 minuten. Roer af en toe en voeg 100 ml water toe als het te dik lijkt.
~32 min
Zacht sudderen laat de linzen gelijkmatig gaar worden en het zetmeel binden, zonder dat ze uit elkaar vallen.
Als de linzen na 30 minuten nog stevig zijn, zijn ze waarschijnlijk ouder en droger: laat ze in blokjes van 5 minuten doorsudderen tot ze makkelijk tegen de zijkant van de pan fijn te drukken zijn.
Sudderen Houd het vuur laag zodat het oppervlak net rimpelt; zo garen de linzen gelijkmatig zonder uit elkaar te vallen.
-
Schep ongeveer de helft van de soep eruit en pureer die glad, roer hem dan terug in de pan. Zo wordt de soep dikker terwijl de rest grof blijft. Proef en pas het zout en de zwarte peper aan.
~3 min
Gepureerde linzen geven zetmeel vrij dat de soep bindt, terwijl de overgebleven stukjes voor textuur zorgen.
