Lamsbouten uit de snelkookpan met rode wijn en wortels
- Hartig
- Geen haast
- Snelkookpan
Lamsbouten gestoofd in rode wijn met zoete wortels en rozemarijn tot het vlees van het bot valt, geserveerd op een berg romige aardappelpuree. Een behaaglijk, eiwitrijk diner dat volledig in de snelkookpan wordt gemaakt.
- Totaal
- 1 u 40
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 75 · Rust 10
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Dep de lamsbouten droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Pel de ui en snijd hem in grove stukken van 1 cm. Schil de wortels en snijd ze in stukken van 3 cm.
~10 min
Droogdeppen is belangrijk: vocht op het vlees gaat eerst stomen in plaats van bruinen, waardoor je die mooie korst misloopt.
-
Zet de snelkookpan op de sauteerstand en voeg 1 el olijfolie toe. Zodra de olie glinstert, schroei je de lamsbouten 4 minuten per kant dicht tot ze rondom diepbruin zijn, in totaal ongeveer 8 minuten. Leg de bouten op een bord.
~16 min
Bij het dichtschroeien ontstaat via de maillardreactie een bruine korst die de hartige smaakbasis van de saus vormt.
Het dichtschroeien van de lamsbouten tot ze diepbruin zijn legt de smaakbasis van de saus. Haast je hier niet; de donkere korst geeft het stoofgerecht zijn rijkdom.
Dichtschroeien Zorg dat de olie glinstert en leg het vlees er pas in als de pan heet is; draai het pas als het vanzelf loslaat, anders scheur je de korst.
-
Voeg de gesneden ui toe aan de snelkookpan en bak hem op de sauteerstand 4 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is, waarbij je de aanbaksel losmaakt. Voeg de wortels toe en bak ze nog 2 minuten mee.
~4 min
De aanbaksel op de bodem bevat veel geroosterde smaak; door de ui vocht te laten afgeven en te schrapen, lost die smaak op in de saus.
-
Giet 250 ml rode wijn en 250 ml water erbij en voeg de rozemarijntakjes en de resterende 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe. Leg de lamsbouten terug in de pan en nestel ze in het vocht.
~4 min
Stoven Zorg dat het vlees voor de helft in het vocht ligt en laat de druk natuurlijk afnemen; zo blijft het vlees mals en trekt de saus niet troebel.
-
Sluit het deksel van de snelkookpan en breng op hoge druk. Kook 45 minuten en laat de druk daarna 10 minuten vanzelf afnemen voordat je voorzichtig het ventiel opent. Het lamsvlees moet met een vork uit elkaar vallen en van het bot loslaten.
~55 min
Onder druk stijgt het kookpunt, waardoor het bindweefsel in het vlees veel sneller tot gelatine afbreekt en het vlees mals wordt.
Stoven Zorg dat het vlees voor de helft in het vocht ligt en laat de druk natuurlijk afnemen; zo blijft het vlees mals en trekt de saus niet troebel.
-
Terwijl stap 5 kookt
Verwarm de aardappelpuree intussen in een hittebestendige kom boven de snelkookpan als die een stoomrek heeft, of laat hem gewoon op kamertemperatuur komen. Breng het stoofvocht op smaak met de resterende zout en peper.
~5 min
Als de saus na het koken dun lijkt, haal je de bouten eruit en laat je het vocht op de sauteerstand 5 tot 8 minuten inkoken tot het de achterkant van een lepel bedekt.
-
Verdeel de aardappelpuree over twee verwarmde borden. Leg op elk bord een lamsbout en lepel de wortels en de rodewijnsaus er royaal over. Serveer direct.
~5 min
