Peer-amandeltaart met bladerdeeg
- Zoet
- Frans
- Oven
Een eenvoudige taart in Franse stijl met zoete perenplakjes op amandelfrangipane, gebakken in bladerdeeg tot de randen goudbruin en krokant zijn.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 25 · Rust 10
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Julienne · Spatelen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd het bladerdeeg in een rechthoek van 12 cm x 18 cm en leg die op de bakplaat.
~5 min
-
Meng in een kleine kom de gemalen amandelen, suiker, boter en een snufje zout tot je een zachte pasta hebt.
~3 min
-
Snijd de peer doormidden, verwijder het klokhuis en snijd de peer in dunne plakjes van ongeveer 3 mm dik.
~4 min
Dunne, gelijkmatige plakjes garen in dezelfde tijd, zodat geen enkel stukje rauw blijft terwijl de rest al zacht is.
Julienne Snijd de peer in gelijkmatige plakjes van 3 mm met een scherp mes en houd je vingers achter de knokkels; ongelijke plakjes garen ongelijkmatig.
-
Verdeel het amandelmengsel over het bladerdeeg en laat een rand van 1,5 cm vrij. Schik de perenplakjes er in overlappende rijen op.
~3 min
De vrije rand kan omhoog rijzen en zo een krokante, goudbruine rand vormen die het vochtige amandelmengsel binnenhoudt.
Als de perenplakjes erg sappig zijn, dep ze dan droog met keukenpapier voordat je ze erop legt, zodat het bladerdeeg krokant blijft.
-
Bak 20 tot 25 minuten, tot het bladerdeeg gerezen en goudbruin is en de peren zacht zijn.
~25 min
Het bladerdeeg rijst pas goed bij hoge hitte; open de oven tijdens het bakken niet, anders zakt het deeg in.
Voor een diepere goudbruine kleur bestrijk je de rand van het bladerdeeg voor het bakken met het eimengsel in plaats van erna.
-
Klop het ei los met een theelepel water en bestrijk de warme randen van het bladerdeeg ermee. Laat de taart 10 minuten rusten voor het serveren.
~10 min
Het eiwit stolt op de warme rand tot een glanzend laagje, en het rusten laat de taart stevig worden zodat hij niet uit elkaar valt.
Spatelen Bestrijk de rand met een dun, gelijkmatig laagje eimengsel en strijk niet heen en weer, zodat er geen plassen ontstaan die verbranden.
