Romige mosterd-tagliatelle met kalkoen
- Hartig
- Romig
- Kookplaat
- Oven
Reepjes kalkoen, gebakken in olijfolie en gemengd in een pittige crème- en moutardesaus, door tagliatelles geslingerd met een scheutje zetmeelrijk kookvocht zodat de saus aan elke sliert blijft kleven.
- Totaal
- 26 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 18
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Sudderen
Instructies
-
Breng 1 l water aan de kook in de grote pan op hoog vuur. Breng op smaak met 0,25 tl zout.
~6 min
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd de kalkoenfilet terwijl het water warm wordt in reepjes van ongeveer 1 cm dik en dep ze droog met keukenpapier. Breng op smaak met de resterende 0,25 tl zout en de zwarte peper.
~4 min
Drogen zorgt dat de reepjes straks goudbruin bakken in plaats van in hun eigen vocht te stoven.
-
Voeg de tagliatelles toe aan het kokende water en kook ze beetgaar, ongeveer 9 minuten. Schep voordat je afgiet 120 ml van het zetmeelrijke kookvocht eruit en zet het apart.
~9 min
Het zetmeel in het kookvocht bindt straks de saus en laat die aan de pasta hechten.
-
Terwijl stap 3 kookt
Verhit ondertussen de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Leg de reepjes kalkoenfilet in één laag in de pan en bak ze goudbruin en gaar, 4 tot 5 minuten per kant, tot ze in het midden 74 °C bereiken.
~10 min
Op middelhoog vuur krijgt het vlees een goudbruine korst van de maillardreactie zonder vanbuiten te verbranden voordat het gaar is.
Bak de kalkoenfilet in één laag zonder de pan te vol te leggen, zodat het vlees gelijkmatig bruint; is je pan klein, bak het dan in twee porties zodat het bruint in plaats van te stomen.
Dichtschroeien Dep het vlees goed droog en leg het in één laag in een hete pan; draai pas als het loslaat en goudbruin is, anders stoomt het in plaats van te bruinen.
-
Zet het vuur lager op middelhoog. Roer de mosterd door de pan met de kalkoenfilet, giet dan de crème fraîche en de achtergehouden 120 ml zetmeelrijk kookvocht erbij. Laat zachtjes sudderen onder roeren tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 3 minuten.
~3 min
Zachtjes sudderen laat het vocht inkoken en het zetmeel binden, zodat de saus indikt en aan de pasta blijft kleven.
Sudderen Houd de saus net onder het kookpunt en roer regelmatig; zo bindt het zetmeel gelijkmatig en slaat de crème niet schift.
-
Voeg de afgegoten tagliatelles toe aan de pan en schep ze 1 minuut om tot elke sliert bedekt is met de romige mosterdsaus. Serveer direct.
~1 min
